用小農豬做的幸福料理──不藏撇步廚房「鮮蔬佐泡菜豬排飯」「阿爾薩斯法式豬腳」「YES醬瓜獅子頭」「日式熬豬腳」　

如果你沒有吃過，你不會曉得小農的東西有多麼不同！ 

僅僅是一顆貢丸，可以滷出香、滷出甜、滷出鮮、滷出月滿西樓、滷出蒼天有淚何有亟。

無怪乎，料理的終極目標之一，就是最好的食材。

「花田喜彘」的小農豬貢丸，就像是一塊去除油脂的松阪豬，恰好的彈性、飽足的鮮甜、真實無化學調味的醲甘。

令我好奇：到底要怎麼養出這樣的豬呢？原來台灣的小農真的很厲害！

諺語：「You are what you eat」，對小豬也是一樣， 

所以想養出好吃的小農豬，小農們花的心力可能會比照顧自己的小孩要多很多。

彰化田尾的「永隆牧場」，堅持「不時不食」按節氣養豬的方式，

給小豬們吃安全無毒的植物原料，新鮮的蔬果，增進免疫力的精油，富含微量元素的花草，保健腸胃的益生菌...... 

真的！！吃的比我還要好！！所以把我秤斤論兩賣，價格應該比不上永隆牧場的節氣豬啊。

去菜市場買菜，聽到菜販說長的歪歪的小黃瓜就不能送到台北賣，因為沒人買，

還有去新竹參觀無毒蔬果農地，也是把長得小小的蔬菜挑出來，而這些不合格的蔬果去哪呢？就是賣給豬農當飼料。

而且一定要無毒無農藥的蔬果，「永隆牧場」的依節氣養豬，吃的是號稱窮人人蔘的紅蘿蔔──胡蘿蔔豬。

健康飲食加上乾淨的飼養環境，節氣豬當然少生病，也就能減少打針吃藥囉。

之前看公視的連續劇：長不大的爸爸，內容描述一個年輕的獸醫去鄉間服務，與在地酪農一同認真的照顧牛隻，然後一起對抗通路廠商跟大環境的故事。

看完超想買「我家鮮乳」，支持一下在地小農的產品啊。(劇中假構的小農自有品牌鮮奶)

當我們開始省思，農民的心血如何變成桌上的食物時？

就會莫名的感慨，從城市到農田，走高速公路不過1~2小時，但是農產品的旅程，卻是坎坷荊棘，處處險惡。

如果要支持有良農民生產的健康食材，去哪裡才有呢？

支持優質小農募款贊助，請點→產地直送的節氣好肉，現在你也能在家吃到品質受肯定的花田節氣豬。

如果你想先試試看「花田喜彘」的小農豬有多好吃，

可以到目前全台灣唯一以「花田喜彘」節氣豬入菜的餐廳──「樂埔町 Leputing」，

由懷舊日式官舍所打造的，樂埔町 Leputing：

地址：臺北市大安區杭州南路二段67號(近捷運古亭站六號出口)
電話：02-23951689
營業時間：11:30~22:00

「麻辣滷味」，

最簡單的做法，每個人都能輕鬆做出來，

作法：

1.大賣場或中藥行買中藥麻辣滷包，按說明書放入高湯、滷包、調味料，湯頭煮滾做好備用。

2.放臭豆腐、鴨血、你想吃的任何火鍋料，用小小火滷約40分鐘

3.的貢丸浸泡在過濾水中退冰，切二刀做花瓣狀，小小火滷2~3分鐘，

4.注意，因為「花田喜彘」的貢丸是熟的，只要加熱2~3分鐘就好，不然會失去彈性不好吃。

絞肉的料理太多啦，

透露爺家的私房食譜獅子頭給大家，

「YES醬瓜獅子頭」，(YES=爺式)

大致的食譜如下，

1.把紅蘿蔔、醬瓜、蔥切碎，放入大碗，

2.粗絞肉加入，加醬油、米酒、白胡椒粉、少許糖，

3.用筷子把大碗中所有的東西攪勻，把肉攪出黏性成一大塊，

4.另準備一大碗，將混好料的絞肉擠成丸子，放入碗中，淋醬油，

5.整碗放入大同電鍋，鍋中要有蒸架，放入2~3杯水(看份量)，蒸熟即可。

「鮮蔬佐泡菜豬排飯」，是老爺爺的不藏撇步廚房食譜，

用「花田喜彘」的豬排，豐腴的肉香氣能從泡菜的酸辣中挺出，

真是難忘的快樂感受。

覺得部落格裡寫得不夠詳細，可以發問喔(因為小老婆可以逼他回應大家)。

主要材料：

準備「花田喜彘」的豬排，二人分約三塊，

其他材料：日本芝麻油，韓式泡菜，韓國辣椒粉，韓國辣椒醬，洋蔥，白芝麻，高麗菜，胡蘿蔔，玉米筍，蘆筍，彩椒，杏鮑菇，

步驟：

1.用日本芝麻油、泡菜湯汁、鹽、糖、辣椒粉醃肉半小時，

步驟：

2.高麗菜數大片切條，紅蘿蔔切碎，撒白芝麻，用芝麻油一起炒，炒軟後淋上泡菜湯汁再拌炒20秒，起鍋備用，

3.玉米筍用滾水燙熟切丁，備用，

步驟：

4.洋蔥切碎，用芝麻油炒成金黃色，放一大碗隔夜飯，淋泡菜湯汁少許、撒上韓國辣椒粉、白芝麻後拌炒至均勻上色，起鍋備用，

步驟：

5.用白芝麻油，小火煎豬排，加入用韓國辣椒醬調成的濃稠醬汁(醬：水=1:1)，撒白芝麻，辣椒粉少許，煎90秒起鍋備用，

6.最後把泡菜約100g，用韓國辣椒醬調成的濃稠醬汁，快速翻炒一遍約20秒，撒少許白芝麻。

7.周圍的擺盤蔬菜先燙熟，杏鮑菇(或用香菇柄)用芝麻油煎出顏色，

步驟：

8.按圖擺盤即完成。

豬五花怎麼煮最好吃？當然是用滷的嚕， 

今天跟大家講的是日式滷豬五花喔，不是台式滷肉，日本叫做「熬豬肉」不叫滷豬肉，

食譜由小老婆提供，大家也可以發問不過要等我回應會久一點(因為沒有人可以逼我回應大家，哈哈哈)。

「日式熬豬肉」大致的食譜如下，

1.豬肉先煎過(不放油)，

2.清水煮2~3小時，

3.肉切小塊，放薑片續煮，

4.加入糖、醬油、米酒，煮到湯汁剩一半，加入冰糖數小塊，

5.起鍋前用一小匙太白粉勾芡。

豬腳？你想到的是德國豬腳？還是台式滷豬腳？ 

我最喜歡吃阿爾薩斯法式豬腳喔，吃起來不油膩，

好吃到天氣再熱都可以吃下一大碗，還超有異國情調的。

使用花田喜彘的豬腳，煮出來的肉質更軟嫩，也更甘甜。

因為花田喜彘的豬吃花草蔬果、吃益生菌，所以肉質香甜

(西遊記：「唐僧的肉好吃」，也是這個原因嗎？)

「阿爾薩斯法式豬腳」大致的食譜如下，

1.前一天把豬腳用水煮透2hrs，取出放冰箱備用，

2.準備大鐵鍋，煎培根(不放油)，然後放一大罐酸菜，

3.加入豬腳，放白葡萄酒蓋過菜料，

4.加入調味料：鹽、丁香粒、月桂葉、胡椒，

5.煮1.5hrs後，加啤酒、德國香腸續煮，最後放入醃漬小馬鈴薯續煮10分鐘關火，

6.燜一陣子，味道熟成就可以吃了。

原本這道「阿爾薩斯法式豬腳」，就是將豬腳燉至糜軟；

用「花田喜彘」的豬腳為食材，風味與葡萄酒極為契合，

帶著淡淡蔬果清氛、細緻的肉質，在葡萄的催化下，反應成柔美的法式豬腳。

最後來一道我們家的家常菜「蘆筍炒肉絲」，

使用「花田喜彘」的松阪豬，整道菜只用鹽調味，所以豬肉的滑嫩香甜完全流洩出來，

新鮮豬油的芬芳在下鍋的一瞬間大爆發，與菜市場肉攤的肉簡直有天壤之別。

太簡單之人人都會做，

1.蘆筍洗淨切段，香菇洗淨切片，混和放入鍋中拌炒，中火少油，

2.蘆筍拌炒2分鐘後，肉絲放入繼續炒1分鐘，撒鹽拌勻，起鍋。

用「花田喜彘」的節氣豬做料理，真的是「隨心所欲」，

重口味的能融合，清淡的能凸顯，品肉出回甘，鮮味透甜醹。

要如何乾淨的豬寮、芳香的飼料才能養出這樣無雜味的豬肉？

古人說：「芷漸之滫」，「花田喜彘」可當蘭槐之根而無愧。

安心、美味、公平交易，這三個看似不相干的字眼，在餐桌上相遇並撞出燦爛的火花，

如果你也想了解「花田喜彘」的小農們是多麼的努力，

募款詳細資料請見→https://www.flyingv.cc/project/7646。

大同大學資工研發團隊、英國留學歸國的豬農，一起打造「自家養、節氣食」的食肉文化，
他們聯手在募資平台，打造新的飲食模式！吃好肉、挑好肉，支持在地豬農。 

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