2008-12-22 15:13:31悠悠哉哉
帝鈞碳烤胡椒餅
經過多次試驗失敗後，
悠悠哉哉發現雷達和感應器似乎真的有待加強，
所以決定先把它們打入冷宮。
秉持「萬貫家財不如一技在身」的信念，
即使看了不會做、做了不好吃，
還是要為廣大支持「悠悠哉哉」的粉絲們，
繼續往這條漫長的料理之路前進…
冷冷的冬天要是有個暖暖的爐子該有多好～
正因為悠悠哉哉聽到大家的心聲了，
所以今天要鄭重推薦的是「碳烤胡椒餅」。
但是天下沒有不勞而獲的午餐，不付出精神和勞力，
不能直接晉級到大鐵爐取暖的VIP享受。
和之前的麵點相同，萬種美味源宗於麵粉…
不外乎左甩右扭、上翻下滾、前轉後動的麵糰製成，
所以為了怕朋友們等太久會著涼，直接2倍快轉。
把透過老麵發酵後，已經捲成條狀的麵糰捏成小塊，
在精準的電子秤上量約65克。
沾上少許的麵粉防黏，用均勻的力道把小麵糰推開，成為圓形麵皮。
再將調味48小時、肥瘦比例約4:6的溫體豬前腿肉，紮實包進餅皮。
封口前，灑上大把青翠富有水分的粉蔥。
捏成胡椒餅的雛形後，要先沾水讓生的白芝麻更容易附著，
接著就可以開始進行烘烤的動作了。
入桶前先在內壁澆水，憑經驗判斷溫度是否達到約180度， 
必要時再添加大塊木炭加熱。
然後把還沒作「火」光浴的餅，一個個黏到高溫的陶瓷壁上。 
天然的炭火烤炙8分鐘後， 
覆上鐵蓋，讓桶裡的持續加溫至250度左右。
天然的炭火烤炙8分鐘後，
再用特製的長鐵鏟和小鍋把桶壁烤好的餅刮下。
香噴噴的胡椒餅就這樣出爐囉！
身子剛才已經隨著胡椒餅在桶邊烤得暖呼呼的，
手裡再拿到冒著熱煙的餅，莫名的感動溢於言表…
大口咬下金黃的脆皮，和著烤香的爽口白芝麻，
表皮層次豐富，口感外酥內綿。
而緊密封鎖在麵皮裡的豬絞肉內餡，
也因為高溫烘焙，自然流露出鮮美的肉汁。
豚汁甜，青蔥香，佐以提味卻不嗆鼻的胡椒粒…
由內而外，處處是炭火料理的巧妙。
見大家用眼睛也吃得不亦樂乎，
悠悠哉哉趕快趁亂再去多拿一個來享受…
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