2008-12-22 15:13:31悠悠哉哉

帝鈞碳烤胡椒餅

經過多次試驗失敗後,
悠悠哉哉發現雷達和感應器似乎真的有待加強,
所以決定先把它們打入冷宮。
秉持「萬貫家財不如一技在身」的信念,
即使看了不會做、做了不好吃,
還是要為廣大支持「悠悠哉哉」的粉絲們,
繼續往這條漫長的料理之路前進…
冷冷的冬天要是有個暖暖的爐子該有多好~
正因為悠悠哉哉聽到大家的心聲了,
所以今天要鄭重推薦的是「碳烤胡椒餅」。
 
但是天下沒有不勞而獲的午餐,不付出精神和勞力,
不能直接晉級到大鐵爐取暖的VIP享受。
和之前的麵點相同,萬種美味源宗於麵粉…
不外乎左甩右扭、上翻下滾、前轉後動的麵糰製成,
所以為了怕朋友們等太久會著涼,直接2倍快轉。
 
 
把透過老麵發酵後,已經捲成條狀的麵糰捏成小塊,
在精準的電子秤上量約65克。
 
沾上少許的麵粉防黏,用均勻的力道把小麵糰推開,成為圓形麵皮。
 
  
 
再將調味48小時、肥瘦比例約4:6的溫體豬前腿肉,紮實包進餅皮。
  
封口前,灑上大把青翠富有水分的粉蔥。
 
  
捏成胡椒餅的雛形後,要先沾水讓生的白芝麻更容易附著,
接著就可以開始進行烘烤的動作了。
 
 
入桶前先在內壁澆水,憑經驗判斷溫度是否達到約180度,
必要時再添加大塊木炭加熱。
 
 
然後把還沒作「火」光浴的餅,一個個黏到高溫的陶瓷壁上。
覆上鐵蓋,讓桶裡的持續加溫至250度左右。
 
 
天然的炭火烤炙8分鐘後,
再用特製的長鐵鏟和小鍋把桶壁烤好的餅刮下。
 
 
香噴噴的胡椒餅就這樣出爐囉! 
身子剛才已經隨著胡椒餅在桶邊烤得暖呼呼的,
手裡再拿到冒著熱煙的餅,莫名的感動溢於言表…
 
 
大口咬下金黃的脆皮,和著烤香的爽口白芝麻,
表皮層次豐富,口感外酥內綿。
而緊密封鎖在麵皮裡的豬絞肉內餡,
也因為高溫烘焙,自然流露出鮮美的肉汁。
豚汁甜,青蔥香,佐以提味卻不嗆鼻的胡椒粒…
由內而外,處處是炭火料理的巧妙。
 
 
見大家用眼睛也吃得不亦樂乎,
悠悠哉哉趕快趁亂再去多拿一個來享受…

 



 
帝鈞胡椒餅 竹南加盟店
竹南鎮延平路170-2號
0937-154962