夢想娃娃

2007-04-29 14:58:34味素

香煎餡餅

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材料一(麵皮)：中筋麵粉一斤、熱開水7分滿(吃飯的碗)、冷水8或9分滿(吃飯的碗)、少許鹽、1/2匙油

材料二(餡料)：蝦皮、絞肉、高麗菜、韮菜、蔥、少許鹽、少許胡椒粉、少許醬油

作法：
1.中筋麵粉一斤倒到調裡盆內，加入熱開水7分滿水(以吃飯的碗計算)，再加入少許鹽，用筷子攪拌均勻(白痴才用手攪拌，是要燙鼠嗎？)，靜置10分鐘

2.再加入8或9分滿(以吃飯的碗計算)的冷水攪拌，加入油，揉成麵團，冷水量自行斟酌，麵團摸起來要像是耳垂的硬度，靜置發麵至少1個小時

3.餡料：起油鍋先把蝦皮爆香，高麗菜、韮菜、蔥剁碎，加入絞肉，再加入調味料，拌均勻

4.麵團發好後，分成小塊，包入餡料，將口捏緊，肉汁才不會流出

再靠近一點看捏口

5.餡餅稍微壓扁(不要壓太扁)再下鍋煎，壓扁才會受熱均勻，煎到兩面金黃就可以起鍋囉！

伸出鹹豬手
沒有啦！偶怎麼可能那麼笨，餡餅還是燒燙燙的耶！要讓大家對照一下餡餅的大小

這個壓的比較扁滴，是沒有包韮菜的(專門給偶的唷！)

包韮菜的滴佳啦！(這個比較澎)

滿滿的餡，還有肉汁唷！

流口水了
擦一擦，自己動手做吧！

◎素媽小叮嚀：
1.麵團加鹽是為了要讓它更Q，加入油則是要煎起來時表面會脆又香，油千萬不要加太多，加太多反而會軟軟滴

2.麵團至少要發一個小時，怕發過頭或趕時間，前一天先調好麵糊，省掉發麵的步驟，直接放到冰箱裡，第二天再拿出來就可以直接包餡(讓麵團在冰箱裡慢慢發酵)

3.餡料又有醬油又有鹽，是因為醬油比較香，加少許就可以，免得太黑，鹹味不足的部份又鹽來補即可。

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