為何以日本傳統的和子為主要賣點，這就要追溯到柿安本店的社長赤塚保正的生長背景，其所身處的日本偏遠農村和物資缺乏的年代，當時的媽媽為了補充孩子們的體力，並滿足他們愛吃甜品的天性，因此會利用家中的白米和糖，製作出和子，而這種充滿媽媽愛心的手工甜點，在他童年的回憶中留下不可抹滅的甜蜜印象。逐漸長大後，發現現今和子融入西式甜點創意，為了讓日本人重溫傳統和子美味，開了這間傳統的日式手工美味，如御萩、大福、丸子、蕨餅和最中等的和子店，充滿日本媽媽的風味。

製作過程中，為了依循傳統方式，也符合每個產品獨特形象與滋味，同是紅豆粒餡也區分有甜度，如「御萩」使用的顆粒紅豆餡甜度是43％，「大福」甜度則是48%，「最中」甜度則為69％，依照商品不同，就有帶皮紅豆餡和豆沙餡兩種，如「御萩」、「大福」、「最中」就是使用帶皮的可以看到顆粒感的紅豆餡；而如「櫻餅」則是採用豆沙餡，藉由這樣的甜度與紅豆餡處理的方式，就是讓傳統美味再現的關鍵