牛蒡

，

中醫稱大 力子，別名東洋蘿蔔，東洋

人 參。國內以前多為藥用，而在日 本

，則是千家萬戶的日常蔬菜之 一。

 色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到

卻是營養價值極高的保健型蔬菜。

牛蒡早在李時珍 的“本草綱目”中就詳細

記載其 能“通十二經脈，除 五臟惡氣”，

“久服輕身耐老”，也就是說，經 常食用

牛蒡可以減肥，抗衰老。

 牛蒡屬菊科類

，兩年生草本植 物，其根深葉茂，福含

人體所需 的多種維生素及礦物質，其胡蘿

 蔔素含量在蔬菜中居第二位，比 胡蘿蔔

高150倍，蛋白質和鈣 的含量為

根莖類之首。

據科學檢測，牛 蒡含有豐富的水分，

蛋白質，脂 肪，醣類，維生素甲，乙

，ç及礦物質鈣， 磷，鉀，鐵和膳食纖維

，對糖尿 病，高血脂症，動脈硬化，便 秘

，解肝毒具有明顯效果。

 它能清除體內垃

圾，改善體內循環，促進新陳代 謝，

被譽為大自然的最佳清血 劑。尤其牛蒡

含有一種非常特殊 的養分，叫“菊糖”，

是一種可以促進 荷爾蒙分泌的精氨酸，

所以被視 為有助人體筋骨發達，增強體

力 及壯陽的食物，尤其適合糖尿病

患者使用。

 
此外，牛蒡的纖 維可以刺激大腸蠕動，

幫助排 便，降低體內膽固醇，減少毒素

，廢物 在體內積存，達到預防中風，

胃 癌，子宮癌的功效。

 

牛蒡憑藉其獨特 的香氣，豐富的營養

價值而走俏 東南亞市場，更風靡日本，

台 灣。日本，台灣民間將牛蒡作為 補腎

，壯陽，滋陰之聖品。

美國 著名的保健

專家艾爾，敏德爾在 他的“抗衰老聖典”

一書指出，牛蒡 深受全世界人們的喜愛

，它是一 種可以幫助人體維持良好工作狀

 態的溫和營養藥草，而對體內系 統的平

衡具有復原功效，他還指出，全世 界最

長壽的日本人就是長期使用 牛蒡。

 

中醫早對牛蒡的 藥用價值給予肯定。

牛蒡籽可作 解毒，利尿之中藥;牛蒡果

可治浮 腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及

 流行性耳下腺炎，感冒;牛蒡根與大腸燉

 食可以防止痔瘡，搗汁可以防治 煩躁

。

因於牛蒡有去淤，處鬱及 促進血液循

環的功能，所以很適 用於長期久坐辦公

室的上班族， 不過牛蒡是很強的鹼性食

物，患 接觸性皮炎或濕疹的人，

最好少 用。

 
   
現在國內種植牛 蒡多供出口，少量供應

國內市 場。選購牛蒡有講究，長 60厘

 米以 上，直徑 2厘 米以 上，表皮光

滑幼嫩，形體正直而 新鮮的為上品。

牛蒡

食用方法很 多，可隨意烹飪，拌，炒，

煮， 涮，煲湯，作餡均可，特別是牛

蒡茶，煮沸後味道最佳。