播出時間：07/30(一) 料理大對決
料理對決主題： 你也可以在家做小吃!麻 糬
來賓 辜惠雪 菜名 雙色麻糬
材料及作法
雙色麻糬
(增加麻糬Ｑ度的方法─加入太白粉)
(增加麻糬亮度的方法─加入沙拉油)
材料：
主材料：
糯米粉2杯、太白粉1大匙、奶粉1大匙、細砂糖1/2杯、抹茶粉1/2小匙、水、沙拉油2大匙
沾粉： 花生粉、黑芝麻粉、抹茶粉、椰子粉
麻糬紅豆冰材料： 麻糬、蜜紅豆、蒟蒻丁、黑糖蜜、冰塊、刨冰機

作法：
1. 糯米粉2杯、太白粉1大匙、奶粉1大匙、細砂糖1/2杯乾拌，另一份相同材料拌入抹茶粉。
＊加入太白粉可以降低黏度、增加Ｑ度，奶粉可以提高香氣
2. 水加上沙拉油煮開
＊加入沙拉油可以增加亮度
3. 將２沖入１中以桿麵棍拌至糊化有亮度
4. 到入耐熱容器中，蓋保鮮膜強微波２分鐘煮熟，有抹茶粉的就成了抹茶麻糬。
＊利用微波爐就可以快速製作麻糬
5. 裝進塑膠袋，擠出來成形，原味麻糬沾花生粉、黑芝麻粉、抹茶粉，抹茶麻糬沾椰子粉
＊利用塑膠袋就可以簡單的讓麻糬成形
6. 白綠雙色麻糬擠出小球入冰水中冰透
＊麻糬過冰水會更加Ｑ
７．碗中裝蜜紅豆、冰麻糬、蒟蒻丁、加上刨冰後淋上黑糖蜜即成麻糬紅豆冰


張麗蓉 菜名 草莓大福
(增加麻糬香氣的方法─加入鮮奶)
(中和紅豆餡甜味的方法─加入帶酸的水果)
材料：
主材料： 糯米粉600g、鮮奶 600cc、糖100g、沙拉油 2大匙、蜜紅豆粒300g、低糖紅豆沙300g、草莓6顆、奇異果 2顆、玉米粉適量

作法：
1. 將糯米粉、糖、鮮奶和沙拉油混合，攪拌均勻放入電鍋中。
(先將100g鮮奶及100g糖稍為加熱以利融解、再加入其餘500g鮮奶降溫、並加入糯米粉、沙拉油混合攪拌)
*加入鮮奶可以增加營養和香氣。
2. 電鍋外鍋加1杯半水，蒸熟後請勿馬上開蓋。
3. 約放半小時後，打開鍋蓋表面抹上少許沙拉油，待冷卻即可包餡
4. 太白粉是生粉，可用炒菜鍋乾炒成熟粉當成手粉用(可用玉米粉直接使用不必炒)。
＊炒熟的太白粉讓麻糬外皮不沾黏
5. 將市售的紅豆粒和紅豆沙混合
＊紅豆粒加上紅豆沙口感才會豐富
6. 草莓包上紅豆沙再包上一層麻糬，外皮鋪上熟太白粉
7. 奇異果切丁，一樣包上紅豆餡和麻糬，即成奇異果大福
＊奇異果的酸味可以中和豆沙的甜味，營養更是滿分

07/27(五) 如何燒出鮮味十足、香濃入味的紅燒海參？

張信宏 蒜燒百花烏參
材料：
主材料：
小烏參4條、蝦仁200g、枸杞適量、薑適量、蒜頭12顆、山蘇葉適量、蛋白1粒
調味料：
蠔油2匙、冰糖1匙、鹽適量、胡椒粉少許、酒釀2匙、花雕酒1杯、香油少許、蔭油少許、太白粉適量

作法：
1.將烏參去除腸泥洗淨。
2.將蝦仁和枸杞剁成泥狀，加入少許薑末、蛋白、太白粉和勻並略加甩打。
*枸杞是甘味的來源，可以帶出蝦子的鮮味。
3.在烏參內部抹上乾太白粉，將步驟2的蝦漿填入烏參內。
4.將步驟3的烏參和薑片、些許花雕酒一起蒸約12分鐘。
5.炒鍋爆香蒜頭，撈出備用。
6.餘油炒融冰糖，再炒香蠔油，加入適量清水，放回步驟5的蒜頭、蔭油、鹽、胡椒粉、酒釀、花雕酒成為燒燴汁。
*酒釀是鮮味的來源，與海鮮的味道很合，可以提出海鮮的鮮味。
7.將步驟4蒸好的烏參放入步驟6的燒燴汁中燜燒約2、3分鐘，勾芡後亮油起鍋。
8.盤中先以燙熟山蘇圍飾，擺上步驟7的烏參和蒜頭即完成此道料理。


翁茂安 蔥燒烏參

材料：
主材料：
婆參、蔥、辣椒、青江菜、太白粉
調味料：
沙拉油、蠔油、醬油、醬油膏、水、糖、胡椒粉、老抽、香油、紹興酒

作法：
1.將婆參用滾開水川燙3分鐘。
2.青江菜削去頭尾，蔥白切段，辣椒去籽切段備用。
3.炒鍋爆香蔥、辣椒，加入蠔油和所有調味料，再放入步驟1的婆參，用中火燒5分鐘。
*蠔油可以使婆參更有鮮味。
*紹興酒可以去除婆參的腥味，並且可以提出香氣。
4.等入味後再將醬汁收乾勾芡亮油。
5.青江菜用少許沙拉油、鹽巴川燙後放在盤子兩邊，將步驟4的婆參擺中間即完成此道料理。

07/26(四) 如何炒出辣味十足、醬汁甘鮮的豆豉菜脯？

辜惠雪 豆豉菜脯燒苦瓜
材料：
主材料：
菜脯丁１５０克、辣豆豉８０克、豬絞肉２５０克、辣椒丁適量、冬菜少許、苦瓜
調味料：
酒１大匙、細砂糖１小匙、蠔油一大匙

作法：
1.菜脯洗淨泡水去除鹹味，瀝乾備用。
2.起油鍋炒絞肉至熟，再放入辣椒丁炒香。
*先炒絞肉在利用絞肉的油份來炒香爆香料。
3.菜脯加入炒乾，放入豆豉拌炒嗆入米酒後灑糖。
*使用辣味的濕豆豉，香辣夠味。
4.冬菜洗淨切末加入拌炒均勻即成豆豉菜脯辣椒醬。
＊加入冬菜可以提香
5.苦瓜整條洗淨擦乾後入油鍋炸熟。
6.豆豉菜脯兩大匙加水５００ＣＣ煮開，加入一大匙蠔油拌勻，放入煮好的苦瓜，燒至湯汁變稠，苦瓜入味，灑上青蒜末提香即可上桌。


張麗蓉 豆豉菜脯辣板條

材料：
主材料：
菜脯末200克(1杯)、沙拉油 2 杯、乾黑豆豉200克(1杯)、小辣椒 5支、豬絞肉 600克、蒜頭6顆(1/2杯)、紅蔥頭 5個、蝦米1/2 杯、乾香菇 5 朵 (1/2杯)、板條 300g、香菜 適量
調味料：
蠔油2大匙、胡椒粉1茶匙、糖2 大匙、辣椒粉３大匙、醬油2大匙

作法：
1.蒜頭切末，紅蔥頭切末，辣椒去蒂頭後切末，蝦米泡醋水瀝乾切末備用，香菇切丁備用
＊加入蝦米可以提鮮
2.菜脯先下鍋以小火煸香，盛起備用。
＊菜脯先煸過，去除水分香氣更重
3.利用原鍋的餘油爆辣椒丁，炒香蒜末和紅蔥頭、蝦米等
4.等香味出來加入豆豉同炒均勻後，加入絞肉炒鬆散且出香氣後，再加入辣椒粉炒勻
＊加入辣椒粉可以增加色澤和香辣味
5.再加入菜脯同炒，注入水調味拌勻即可盛盤
6.板條燙熟，拌上醬料即可。

07/25 橙汁排骨作法
阿彰師 橙汁排骨

(讓肉質軟嫩的方法-醃肉時加入粗地瓜粉)
（香酸夠味的方法－加入柳橙皮）
材料：
主材料：
小排骨、柳橙皮、蔥絲
醃料：
醬油、白胡椒粉、米酒、粗地瓜粉、蒜仁、薑末、雞蛋
調味料：
柳橙汁一杯、鹽、砂糖、番茄醬、太白粉水　
作法：
1. 排骨加入醬油、白胡椒粉、米酒、粗地瓜粉、蒜仁、薑末、雞蛋抓馬。
＊加入粗地瓜粉可以封住肉質，外皮也比較不會糊化
2. 起油鍋以１７０度的熱油，將排骨炸至金黃酥脆
3. 炒鍋內加入沙拉油，先倒入柳橙汁、鹽、砂糖、番茄醬後，加入柳橙皮，最後加入排骨燒煮一下，以太白粉勾芡起鍋。
＊加入蕃茄醬是為了增加酸氣和色澤，加入柳橙皮提香





邱志義 香橙排骨

(讓肉質軟嫩的方法-醃肉時加入蔬菜汁)
（香酸夠味的方法－加入橘子粉）
材料：
主材料：
排骨、柳丁一個
醃料：
紹興酒、鹽、蛋、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、三合粉（太白粉、地瓜粉、吉士粉）
調味料：
柳橙汁５兩、砂糖５兩、吉士粉少許、橘子粉少許、白醋５兩、鹽少許
作法：
1、 排骨切成長片狀，洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜打成蔬菜汁，加入排骨中，在加入鹽、蛋、紹興酒和三合粉醃漬半小時
＊排骨加入蔬菜汁醃漬可以增加香氣和軟化肉質，加入由太白粉、地瓜粉、吉士粉組成的的三合粉讓排骨更加酥脆
2、 起油鍋燒熱後加入排骨油炸到外皮蘇黃，撈起備用。
＊油鍋一開始油溫要高，形成外皮，在以中溫油泡至熟，最後起鍋前大火逼油
3、 油鍋中放入少許油將調味料柳橙汁５兩、砂糖５兩、橘子粉少許、白醋５兩、鹽少許，加入柳橙丁，最後以吉士粉加水芶芡，加入排骨快速拌勻即可上桌。
＊加入橘子粉可以提香增色，白醋是增加酸味，用吉士粉芶芡是為了讓色澤呈現金黃

播出時間：07/24(二) 料理大對決
料理對決主題： 就是最愛正宗台灣小吃！鴨 肉 羹

來賓 楊淑燕
菜名﹕府城鴨肉羮
材料及作法
主材料：
肉鴨半隻、白蘿蔔1條、酸筍1支、香菜適量、薑絲適量、薑母適量、蔥尾1束、太白粉150g
調味料：
冰糖100g、鹽1大匙、五印醋適量、白胡椒粉適量、米酒2大匙
沾醬材料：
甘味豆腐乳2塊、油膏3大匙、豆瓣醬1大匙
作法：
1. 將鴨隻川燙，加入蔥、薑、米酒，煮約5分鐘。
2. 將步驟1川燙好的鴨隻洗淨，再投入4000cc的沸水中煮30－40分鐘。
3. 撈出步驟2的鴨隻放涼備用。
4. 起油鍋爆香薑母片，加入步驟2的鴨肉高湯，撈除薑母片後，再放入筍片、白蘿蔔片煮至軟。
＊白蘿蔔片－可以吸收鴨肉高湯的精華，並且釋放出鮮美的甜味。
5. 在步驟4的鍋中加入冰糖、鹽，再用太白粉勾芡。
6. 將步驟3放涼的鴨隻依部位剁塊，鴨胸肉切薄片，鴨腿去骨，鴨身其他部位割除肉片。
7. 將部份鴨肉片放入步驟5的羹湯上，其他碎肉片用來點綴。
8. 加入五印醋、薑絲、香菜和白胡椒粉調味增色。
＊五印醋－酸酸甜甜的味道，可以增加羹湯的香氣。
9. 部分鴨肉片做成鴨肉切盤，放上薑絲。
10. 將沾醬材料壓碎混合即完成此道料理。


來賓 莊寶華老師
菜名﹕生炒鴨肉羮
材料及作法
主材料：
鴨胸肉、鴨骨頭、牧草、蔥、薑、米酒、蘇打粉、鹽、醬油、洋蔥、竹筍、冬菜、
大蒜酥、白醋、胡椒粉、冰糖、地瓜粉
沾醬材料：
沙茶醬、鹽、蒜泥、蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖
作法：
1. 將鴨骨頭放入水中，加入牧草心、蔥、薑、米酒熬煮30分鐘。(牧草先拍打-可易煮出味道)
＊牧草－有去腥的功用，並且能增加甜味。
2.洋蔥、竹荀切絲備用；冬菜用水浸泡。
3. 鴨胸肉切薄片，用蘇打粉、鹽、糖、醬油醃漬10分鐘。(下鍋炒之前倒入少許油拌勻可易炒開)
4.取出高湯中鴨骨和其他香料，放入筍絲；再依序加入冰糖三匙、黑醋一匙、白醋一匙、大蒜酥
、薑粉一小匙、胡椒粉、鹽調味；冬菜先用油爆香後再放湯中續煮10分鐘。
5. 將沾醬－沙茶醬、鹽、蒜泥、薑汁、黑醋、胡椒粉、白砂糖、醬油、香油調勻備用。
6. 起油鍋爆炒洋蔥絲，加入沙茶醬、醬油再放入鴨肉片大火快速拌炒。
7. 在步驟4的鍋中用地瓜粉勾芡即成羹湯；再放入炒好的鴨肉，加入醬汁、九層塔即完成此道料理
＊用地瓜粉勾芡因為不容易出水，可以保持羹湯的清淡，讓羹湯不會太過黏稠。

07/23(一) 料理對決主題： 十分鐘上菜！罐頭變身第4彈鯖魚罐頭 玉筍罐頭
蔡萬利 老師 菜名﹕鯖魚燒豆腐
主材料: 鯖魚罐頭1罐、嫩豆腐1盒、紫蘇梅8粒、蔥1根、薑片2片、蒜頭適量、蒜苗適量、香菜適量
調味料： 梅汁2大匙、水1/2杯、鹽少許、罐頭湯汁
作法：
1. 將嫩豆腐切塊，蔥、香菜切段，薑切小片，蒜頭、蒜苗切片備用。
2. 將鯖魚從罐頭中取出，留下湯汁備用。
3. 鍋中入少許油爆香蔥、薑、蒜等，續入步驟2的罐頭湯汁、調味料、紫蘇梅、豆腐煮滾，轉小火煮2分鐘
＊紫蘇梅－可以提供料理酸甜的味道，並且可以去除鯖魚罐頭的腥味。
4. 將步驟2的鯖魚入步驟3的鍋中略煮。
5. 最後灑上香菜和蒜苗即完成此道料理。
酸甜的味道可以彌補鯖魚罐頭味道上的不足，並且達到去腥的功效。

菜名﹕玉筍炒雞絲
主材料： 罐頭筍絲1罐、柳松菇100g、雞胸肉200g、蔥1根、辣椒1根、蒜頭2粒
醃料： 水2大匙、鹽1/3茶匙、酒1/2茶匙、太白粉1大匙
調味料： 高湯2大匙、鹽適量、味醂1大匙
作法：
1. 將柳松菇切適當長度，蔥切段，辣椒切絲，蒜頭拍碎備用。
2. 雞胸順紋切絲，拌入醃料略醃。
3. 將步驟2的雞絲入微微煮沸的水中燙至變色撈出瀝乾。
4. 鍋中入少許油爆香蔥、辣椒、蒜頭，入柳松菇略炒，再下調味料。
＊味醂－可以取代糖的調味，並且除了提供甜味，比糖更增加香氣。
5. 將步驟3的雞斯和筍絲入鍋翻炒至熟即完成此道料理。

張麗蓉 老師 菜名﹕鯖魚米粉湯
主材料: 鯖魚罐頭1罐、乾米粉半包、洋蔥1顆、豬油蔥2大匙、高湯1500cc、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1小匙、 芹菜1株、青蒜1根
作法：
1. 乾米粉用熱水川燙1分鐘，撈起瀝乾。
2. 洋蔥橫切，蒜白切段。
3. 起油鍋，用豬油蔥爆香洋蔥和蒜白，再下高湯和米粉煨2分鐘。
＊豬油蔥－可以使米粉湯帶更多香氣。
4. 蒜青切段，芹菜切丁。
5. 將鯖魚從罐頭中取出，用筷子搓幾下使之略為散開。
6. 在步驟3的鍋中加鹽調味，倒入步驟5的鯖魚、步驟4的芹菜丁和蒜青。
7. 起鍋前撒點白胡椒粉即完成此道料理。

菜名﹕白玉筍捲
主材料：筍絲罐頭1罐、海苔片2大張、河粉皮2張、小黃瓜1條、火腿片2片、起士片2片、美乃滋1包、 老油條1根、苜蓿芽1盒、日式香鬆適量
作法：
1. 小黃瓜、火腿片切條，老油條敲碎備用。
2. 壽司簾鋪上保鮮膜，依序鋪上河粉皮、海苔片。
3. 先放苜蓿芽墊底，再放入小黃瓜、火腿、起士、美乃滋、老油條、筍絲以及日式香鬆，最後再鋪上苜蓿芽。
4. 將上述食材捲起即完成此道料理。
＊利用苜蓿芽上下包裹住所有食材，可保持河粉皮的乾燥，白玉筍捲不至因濕潤而破裂。
＊日式香鬆－可以增加白玉筍捲的味道，並提升香氣。

07/20 如何做出鍋巴香酥、醬汁濃郁的鍋巴蝦仁？

翁茂安 茄汁鍋巴蝦仁

材料：
主材料：
草蝦仁、毛豆仁、洋蔥、生香菇、黃紅甜椒、鍋巴、蛋白、太白粉、蔥段、薑片
調味料：
高湯、鹽巴、米酒、胡椒粉、糖、蕃茄醬、淡色醬油、醋、紅蔥油、沙拉油、水、乳瑪琳

作法：
1、草蝦切背部，用蛋白、米酒、鹽巴、胡椒粉、太白粉抓馬，醃一分鐘備用，再用１３０度的溫油過油備用
＊蛋白和太白粉可以使蝦仁滑嫩，裹太白粉也有助於醬汁沾附在蝦仁上
2、把洋蔥、生香菇、黃紅甜椒切丁，與毛豆仁一起川燙。
3、鍋中放入乳瑪琳，爆香洋蔥丁、蔥段、薑片，再放入蕃茄醬拌炒，倒入雞高湯再調味，最後芶芡，再亮少許紅蔥油。
＊加入乳瑪琳可以讓醬汁更加香濃，番茄醬增加色澤，紅蔥油則是可以提香
4、鍋巴用油溫１２０度炸至金黃，上桌前淋上茄汁蝦仁醬汁即可。
＊上桌前才可以淋醬汁，保持其金黃酥脆





邱志義 鮮味鍋巴蝦仁

材料：
主材料：
蝦仁、杏鮑菇、豌豆片、紅蘿蔔、筍片、蔥段、洋蔥片、鍋巴
調味料：
蠔油、白胡椒、香油、米酒、醬油、糖、高湯、太白粉、ＸＯ醬　

作法：
1.鮮蝦洗淨去腸泥，加入蛋白、鹽巴、玉米粉、沙拉油，過油備用。
＊加入蛋白增加滑嫩，玉米粉可以封住蛋白，過油後也較白，加入沙拉油是避免過油時沾黏
2.將紅蘿蔔片、筍片、杏鮑菇川燙至熟備用
3.起油鍋約１８０度，把鍋巴炸至金黃酥脆，放置碗中。
＊油溫不能太高，一邊炸一邊加水，炸到透
4.洋蔥、蔥段爆香，加入ＸＯ醬調味，在入高湯後，放入紅蘿蔔片、筍片、杏鮑菇略煮後芶芡，起鍋淋香油
＊加入ＸＯ醬讓醬汁更香濃
5.把煮好的蝦仁淋在炸好的鍋巴上

07/19(四) 料理大對決
料理對決主題： 輕輕鬆鬆學會超人氣小吃雞捲

來賓 阿彰師
菜名 鮮蝦雞捲
材料及作法
主材料﹕
豆皮數張、旗魚漿 600g、蝦仁250g、蕃薯150g、蔥50g、薑50g、香菜少許、麵糊少許
沾醬材料：
黃味噌、海山醬、蕃茄醬、冰糖、水
作法﹕
1.將蕃薯、薑切絲，蔥切蔥花備用。
＊蕃薯可以使雞捲的口感增加脆度。
2.將魚漿拌入步驟 1的蕃薯絲、蔥花以及鹽攪拌均勻。
3.將豆皮攤開，兩張疊在一起，再將步驟 2的魚漿平均鋪在豆皮上，抓一把蝦仁置於魚漿中央，
由下方往上捲成圓柱狀，收口處塗上麵糊。
4.用 140度的油溫將步驟3的雞捲炸熟，撈出瀝油後切片狀。
5.將沾醬材料調勻煮開即完成此道料理。





莊寶華老師
菜名 香菇雞捲
材料及作法
主材料﹕
豆腐皮數張、太白粉少許
雞捲內餡材料：
梅花肉 1斤、貢丸漿5兩、荸薺4兩、乾香菇1兩、洋蔥5兩、、紅蔥酥2大匙、太白粉2大匙
鹽1茶匙、糖1大匙、醬油少許、米酒1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙
沾醬材料：
太白粉 1大匙、玉米粉1大匙、甜辣醬1大匙、桔子醬2大匙、蘋果醋1大匙、花生粉少許、
鹽少許、糖3大匙、水半斤
作法：
1.將梅花肉切條，荸薺切碎，洋蔥切末。
＊荸薺可以增加雞捲的口感。
2.將上述的食材和雞捲內餡材料全部攪拌均勻，醃半小時備用。
3.將沾醬的材料倒入鍋中煮開備用。
＊桔子醬可以中和甜味，並且增加醬汁的果香氣。
4.取半張的豆腐皮，抹上少許太白粉，將步驟 2的雞捲內餡平均鋪在豆腐皮上，捏成長方形後捲起來。
5.先用油溫 100度的油炸至熟後，撈出將油溫升高至160度再炸至表面金黃即完成此道料理。

07/18 如何做出汁香味美的瓜仔肉？

蔡萬利 清蒸瓜仔肉

材料：
主材料：
花瓜1罐、絞肉600g、鹹蛋黃2顆、蒜末1茶匙、蔥花適量、大白菜1顆、嫩豆腐1塊
調味料：
花瓜汁1/3杯、酒1/2茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥少許、味醂1茶匙、醬油少許、水適量

作法：
1.將花瓜取出剁碎，湯汁留用。
2.絞肉略剁，鹹蛋黃切小丁。
*絞肉略為剁過可以增加黏性。
3.將鹹蛋黃丁與蒜末入鍋炒香備用。
*加入炒香的鹹蛋黃可以讓瓜仔肉的味道更鮮美。
4.絞肉加入酒、白胡椒粉、油蔥酥、味醂、醬油拌勻至有黏性。
5.絞肉中逐次放入步驟1的花瓜汁和水，再拌入步驟1的花瓜末和步驟2的炒香的鹹蛋黃。
6.將拌勻的生瓜仔肉放進小盅中，入鍋蒸約12分鐘至熟，灑上蔥花。
7.嫩豆腐切丁備用。
8.爆香蔥花、蒜末，加入瓜仔肉和湯汁，再入豆腐燜3分鐘即完成此道料理。


翁茂安 五香瓜仔肉

材料：
主材料：
粗五花絞肉、醃漬脆花瓜、雞蛋、太白粉、豬油、紅蔥頭、青菜、青江菜、蒟蒻麵、韭菜、豆芽
調味料：
醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉、紹興酒、水

作法：
1.將醃漬脆花瓜切小丁備用。
2.紅蔥頭去頭尾和外皮後，切片備用。
3.將豬油入鍋炒至完全出油，撈出豬油渣備用。
*豬油渣再放回滷汁中，可以增加滷汁的香氣。
4.用鍋中的豬油炸步驟2的紅蔥頭，成為紅蔥酥備用。
*加入紅蔥酥可以使瓜仔肉的味道更豐富。
5.鍋中留少許豬油，將五花絞肉炒至香氣出來，再放入步驟1的花瓜丁、步驟3的豬油渣和步驟4的紅蔥酥。
6.在步驟5的鍋中用醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、紹興酒和水調味，最後加入五香粉，用小火慢熬15分鐘。
7.把多餘的生瓜仔肉加入雞蛋、少許醬油、太白粉抓馬，捏成瓜仔肉丸，放進步驟6的滷汁中一起滷。
8.青江菜和青菜川燙，利用青江菜和瓜仔肉丸圍邊，青菜放中間，淋上瓜仔肉。
9.韭菜切段備用。
10.將步驟9的韭菜段、豆芽和蒟蒻麵川燙後，淋上瓜仔肉醬即完成此道料理。

07/17 正港台灣味小吃 豆簽羹
林美慧 三鮮豆簽羹

材料：
豆簽4片、澎湖絲瓜半條、小里肌、鮮蚵、蝦仁各三兩、豬油蔥２大匙、油蔥酥２大匙、蝦殼２兩
醃料： 酒一大匙、醬油１大匙、水２大匙、太白粉１小匙
調味料： 鹽１又１／２小匙、胡椒粉少許、太白粉３大匙
作法：
1.鮮蚵去碎殼、洗淨瀝乾裹上太白粉，小里肌切薄片，加入醃料拌勻。蝦仁去腸泥，洗淨擦乾水分
2.絲瓜去皮切滾刀塊
*加入絲瓜甜味和豆簽羹的色澤
3.蝦殼用紗布袋包紮，放入１５００ＣＣ的水中熬煮數分鐘，撈出布袋，放入絲瓜、豆簽，以中火煮軟，再加肉片、鮮蚵、蝦仁煮片刻，入調味料拌勻並勾芡
＊加入蝦殼可以提出湯頭的鮮味
4.加入豬油蔥盛碗後，再灑油蔥酥、胡椒粉
＊加入豬油蔥和油蔥酥提香

豆簽再變化－炸醬豆簽
材料：
豆簽三片、蒜末３大匙、粗絞肉半斤、蒜末３大匙、花椒３大匙、甜麵醬半碗、醬油３大匙、二砂糖三大匙、水兩碗
1.起油鍋，加油炒香花椒，撈出不要，再入蒜末炒香，下絞肉炒熟，放入水調開甜麵醬和糖一起拌炒，炒至水份完全蒸發，即成炸醬餡
＊利用花椒炒出香麻味，讓炸醬更夠味
2.鍋中水煮沸，放入豆簽煮熟，撈出瀝乾後，加入適量炸醬料，灑上蔥花即可


莊寶華 什錦豆簽羹

材料： 香菇絲、竹筍、冬菜、蝦皮、豆簽、蝦仁、大腸頭、青蚵、瓠仔、蔥段
調味料： 鹽、黑醋、冰糖
作法：
1.豆簽川燙去粉味，過冰水備用
＊川燙去除粉味過冰水增加彈性
2.起油鍋爆香香菇絲、筍絲、冬菜、蝦皮，放入清水中煮十分鐘，調入鹽、黑醋、冰糖煮五分後，再加入豆簽後芶芡。
＊加入蝦皮可以使湯頭更加鮮甜
3.蚵仔裹太白粉川燙後滴香油備用。
4.蝦仁拌入魚漿後分小塊入熱水中煮熟後拌香油備用。
5.大腸頭川燙去腥後，泡冰水，切塊用清水煮２小時
6.瓠仔刨絲，起油鍋，下蔥段與蝦皮爆香，再放入瓠仔炒香後加鹽巴調味備用。
＊加入瓠仔增加豆簽羹的口感，不一起進鍋煮而是炒好放在一旁備用，保持其脆脆的口感與鮮綠的色澤
7.舀出一碗豆簽羹，加入蚵仔、蝦仁丸、大腸頭、炒瓠仔即成這道什錦豆簽羹