2010-03-12 01:13:38
亞利安星球王子
溫泉蛋(一)
如標題所言：溫泉蛋(一)，當然有一就有二，這次先寫溫泉蛋的第一種作法
日前也不知道怎麼搞的，突然很想吃溫泉蛋….
就上網找一下相關資料，自己料理樂趣多…….
我找的資料有個比較特別的是說要用這種有洞的杓子….
然後在水裡加一大匙的鹽巴，這樣是讓蛋白能更快凝結
把水煮到滾…….
重點來了喔……….
關小火…..很小的火
小到水不能滾，但是這鍋子下還是有火的喔！
如果是滾水，蛋一下去很容易就碎狗狗
把蛋打下去了……..打到杓子裡
這裡我是先把蛋打到一個碗內，再倒進來杓子，比較方便
就在文火的水中讓它靜待三分鐘
再次強調這平靜無波的水下面是有火在燒的喔！
調醬汁囉........
用醬油跟涼水以一比一的比例混合(就是各一匙啦)
我是用跪婦三姐去美國留給我的蒸魚醬油來混
這是混好的醬汁
等三分鐘過後，把蛋從杓子弄到醬汁碗內就可以了
那個蛋白會黏在杓子上，可以用湯池慢慢把它弄下來
切開蛋白來看看囉………
外熟內軟………就是這種感覺……..
搭配混合的醬汁甜甜鹹鹹的
好好吃喔………..
這次我是把蛋放在水中到三分半鐘，多了三十秒，大家真的放三分鐘就好了，這樣蛋黃會更『膏』一點。
對了，忘了提醒，如果您的蛋是從冰箱拿出來的冷藏蛋，一定要先讓它退冰到室溫來料理才會比較容易成功喔！
下次再來試另外溫泉蛋的作法………
煮完溫泉蛋後跟「神人傑大師」討教一番，他跟我開示有一種蛋叫「糖心蛋」，聽說更好吃，有機會要來試看看….
(悄悄話)
2010-03-16 13:45:19
(悄悄話)
2010-03-12 01:21:12