客家金桔沾醬

材料
金桔醬 ............................................2/3杯
砂糖 ......................................1又1/2大匙
酒....................................................1大匙
檸檬醋 ...........................................1大匙

作法
1.將所有材料拌勻即可。
2.最早客家桔醬是直接用金桔肉去製作，金桔醬加糖是後來比較簡單的改良作法，不過兩種作法味道差異頗大，有興趣的話可以比較一下。

燙花枝魷魚沾料

材料
味噌 ...............................................1大匙
番茄醬........................................... 2大匙
糖................................................... 1大匙
香油............................................... 1小匙
薑泥............................................... 1大匙

作法
將所有材料放入碗中一起調勻，即可沾食。
用途：可作為水煮海鮮、五花肉沾醬。味噌的種類很多，買的時候不要挑味道太濃太鹹的味噌，味道甘甜一點的味噌效果最好。

五味沾醬

材料
醬油膏 ...........................................2大匙
番茄醬........................................... 3大匙
糖................................................... 2大匙
烏醋............................................... 2大匙
香油............................................... 1大匙
蔥末、薑末、蒜末、香菜末及辣椒 各1小匙

作法
將所有材料混合拌勻即可。
用途：可用於炸海鮮、或是水煮肉片沾醬，日式炸豆腐如果用這種五味沾醬的話，味道也非常棒。

中華麵基本醬汁（醬油口味）

材料
高湯粉........................................ 1/2小匙
水................................................... 3大匙

調味料
砂糖............................................... 2大匙
醋................................................... 2大匙
醬油............................................... 3大匙
香油............................................... 2大匙

作法
將水及高湯粉一起加熱至溶解，放冷後，再加入所有調味料，攪拌均勻即可。

蕎麥涼麵汁

材料
A.柴魚高湯.................................... 100cc
醬油.................................................. 20cc
味醂.................................................. 20cc
B.柴魚片..................................... 10公克

作法
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。

用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。

涼拌蔬菜淋汁

材料
柴魚高湯........................................ 100cc
醬油.................................................. 30cc
味醂.................................................. 20cc

作法
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。

用途：適用於菠菜等綠色葉菜之涼拌。

拌冷麵醬

材料
醬油.................................................. 50cc
辣椒粉...............................（中粗)1大匙
辣椒粉........................................... 1大匙
砂糖...................................... 1又1/2大匙
蔥末............................................... 2大匙
薑汁............................................... 1大匙
蒜末............................................... 1大匙
奇異果............................................... 1顆
芝麻油........................................... 2大匙
熟白芝麻......................................... 適量

作法
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
備註：除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

涼拌牛肉淋醬

材料
A.魚露................................... 1又1/2大匙
甜雞醬............................................ 1大匙
椰子糖............................................ 2大匙
檸檬汁............................................ 2大匙
B.紅辣椒............................................ 1根
紅蔥頭................................................ 1顆
蔥.......................................................適量
九層塔.............................................. 適量

作法
將材料B切成細末，與材料A混拌均勻即可。

泰式涼拌醬汁

材料
A.紅辣椒末.................................... 1大匙
蒜頭末............................................ 1大匙
薄荷葉末........................................ 1大匙
B.醋 .................................................100cc
魚露 .......................................1又1/2大匙
果糖................................................ 1大匙
檸檬汁............................................ 1大匙

作法
將材料B混合均勻，加入材料A即可。

用途：用於海鮮燙熟後涼拌之醬汁。