雞絲拉皮

材料

雞胸肉.... 100公克
黃瓜................ 1根
涼粉.........200公克
胡蘿蔔...... 20公克 調味料 芝麻醬 .....................1大匙
白醋......................... 1茶匙
細糖......................... 1茶匙
涼開水..................... 2大匙
香油......................... 1大匙
1. 雞胸肉放入滾水中煮至熟後，撈起待涼，以手撥成粗絲備用。
2. 胡蘿蔔切絲，放入滾水中汆燙5秒即撈起瀝乾；小黃瓜切絲備用。
3. 涼粉切條置盤底，依序舖上作法1的雞絲及作法2的胡蘿蔔絲、小黃瓜絲。
4. 芝麻醬先用涼開水調稀，再加入其他調味料，拌勻後淋至涼粉上食用前拌勻即可。

紹興醉雞腿

材料
土雞腿....... 1支(約550公克)
鋁箔紙........................... 1張

調味料
A
鹽.............................1/6茶匙 B
紹興酒.............................. 300CC
水...................................... 200CC
當歸................................... 3公克
枸杞................................... 5公克
鹽.................................... 1/4茶匙
雞精粉............................... 1茶匙
做法:
1. 土雞腿去骨後，在內側均勻抹上鹽，再以鋁箔紙將土雞腿捲成圓筒狀，開口住捲緊，放入鍋中蒸約25分鐘至熟後，用冷水沖涼。
2. 當歸切小片與所有調味料B煮開約1分鐘後放涼，再將雞腿撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中，冷藏一晚至入味即可。