2007-02-13 13:36:13蘭兒
年菜上桌--趴萬
每年過年總要從早到晚煮煮煮，
等煮好了，也飽了。(￣﹏￣)
等煮好了，也飽了。(￣﹏￣)
1、白斬雞(拜神明用牲禮之一)
水燒至溫熱將全雞放入，大火燒開將雞隻撈起倒掉雞腹中的冷水續煮，水再燒開時轉小火煮15分鐘關火繼續悶熟，拜拜完直接切塊排盤續拜祖先。
水燒至溫熱將全雞放入，大火燒開將雞隻撈起倒掉雞腹中的冷水續煮，水再燒開時轉小火煮15分鐘關火繼續悶熟，拜拜完直接切塊排盤續拜祖先。
2、白切肉(拜神明用牲禮之二)
可與雞肉一起煮，雞肉熟了豬肉也熟了。
拜拜用牲禮的豬肉我會採用五花肉，拜拜完直接切片排盤，若是沒吃完還可以拿來炒菜或紅燒。
可與雞肉一起煮，雞肉熟了豬肉也熟了。
拜拜用牲禮的豬肉我會採用五花肉，拜拜完直接切片排盤，若是沒吃完還可以拿來炒菜或紅燒。
3、五味醬淋咖吶魚(拜神明用牲禮之三)
咖吶魚抹鹽上粉乾煎或油炸，待拜拜完可以在起油鍋煎至酥熱後淋上五味醬即可上桌。(或是煮成糖醋魚或是蕃茄醬魚都行)
PS：咖吶魚可換成鱸魚或是白鯧魚或是吳郭魚都可以。
咖吶魚抹鹽上粉乾煎或油炸，待拜拜完可以在起油鍋煎至酥熱後淋上五味醬即可上桌。(或是煮成糖醋魚或是蕃茄醬魚都行)
PS：咖吶魚可換成鱸魚或是白鯧魚或是吳郭魚都可以。
4、貴妃鲍魚目宿芽沙拉
市面上有賣現成切片包裝，目宿芽鋪底，貴妃鮑魚片置於上面鋪盤，再淋上沙拉醬即可。
PS：目宿芽可以換成高麗菜絲或是生菜萵苣也行。
市面上有賣現成切片包裝，目宿芽鋪底，貴妃鮑魚片置於上面鋪盤，再淋上沙拉醬即可。
PS：目宿芽可以換成高麗菜絲或是生菜萵苣也行。
5、烏魚子切片
先將烏魚子浸泡至米酒15-20分鐘後取出，以少許油熱油鍋後關小火，將烏魚子放入鍋中煎30秒翻面續煎1分鐘即可切片，再佐以青蒜片一起排盤。
先將烏魚子浸泡至米酒15-20分鐘後取出，以少許油熱油鍋後關小火，將烏魚子放入鍋中煎30秒翻面續煎1分鐘即可切片，再佐以青蒜片一起排盤。
6、滷豬腳
先起油鍋用薑片爆香再將豬腳過油(也可以用川燙的方式)，撈起之後倒入酒、醬油、水，放入滷味包、葱、薑、蒜、糖，一起滷約30分鐘後悶著，待要吃時再加熱10分鐘即可。
先起油鍋用薑片爆香再將豬腳過油(也可以用川燙的方式)，撈起之後倒入酒、醬油、水，放入滷味包、葱、薑、蒜、糖，一起滷約30分鐘後悶著，待要吃時再加熱10分鐘即可。
7、滷長年菜
川燙豬肉和全雞時總會留下一大鍋的高湯，取適量來滷長年菜最好吃了，因為長年菜是屬性較涼的蔬菜，所以我會再加上少許薑絲一起煮。
川燙豬肉和全雞時總會留下一大鍋的高湯，取適量來滷長年菜最好吃了，因為長年菜是屬性較涼的蔬菜，所以我會再加上少許薑絲一起煮。