2010-09-28 17:16:49A Chu
QQ膠質多多的滷雞爪
hi！今天要教大家的是滷雞腳
開場白還是一樣：大家都知道人在外地嘴不由己，想吃些家鄉味並不是那麼方便，尤其是像我這種宅女型的，每天看日劇看電影時候，總想嚼個東西！
滷味當然是不二選了！
如果你吃過廣州的滷味，那麼你會知道這邊的滷味都是乾乾的那種,但是我很懷念台灣有滷汁那種滷味哦！所以特地研究了一下：
萬用滷包：八角5粒
小茴香5錢
陳皮1錢
甘草2片
丁香1錢
桂皮1錢
三奈1錢
材料＆調味料：雞爪,雞心
薑片數片
蒜頭數瓣
醬油膏，醬油
香油，白醋
冰糖，萬用滷包
清水
辣椒２條
題外話：
在台灣要買滷包很方便，但是在廣州我逛了家樂福好又多百佳之類等等，就是找不到滷包，所以就自己去中藥房配製。
作法：
（１）將生雞爪用滾水川燙至表面顏色改變（可先放入少許薑片去腥），撈出用於冷水清洗備用
（２）起個滷鍋做滷汁，加入適量的水和醬油以及醬油膏，薑片和蒜片，辣椒（滷汁要夠味，能讓雞爪入味，但是不能死鹹，所以要慢慢加入試味道，水和醬油以及醬油膏總和比例：２：１）
（３）試過味道後加入一些冰糖和白醋
冰糖：提味，提色
白醋：中和肉的膩味，也可以讓肉變軟
（４）滷汁滾後，放入川燙洗淨的雞爪和雞心開始滷，大約２０分鐘就夠了，然後其餘時間就靜置泡著約３－４小時，或者更久也可！
ｐｓ１：
通常我都會等不及，滷好之後就吃上幾個，因為熱熱的也好吃哦！如果吃不完也能冰起來，涼涼的也不錯吃！
ｐｓ２：
滷汁和滷味可以分開保存，滷汁可以在用大火收乾一點，然後放涼，冷凍起來，等下次想要在滷的時候，就可以拿出來繼續使用，在加以調味加水即可。
上一篇：跟牛排館的黑胡椒肉醬沒兩樣
(悄悄話)
2011-02-15 21:53:17
好像很好吃!
請問水/醬油/醬油膏的比例是多少?
謝謝!