山東饅頭(老麵法)
昨晚留的老麵過了近12小時後,
已經可以拿來做饅頭了,
今天要做山東饅頭!
材料
1-老麵50g 2-中粉50g 3-水25g
做法
1-把材料全放進鋼盆裡,先用刮刀攪拌致無水狀態較不黏手
2-麵糰移到工作臺上,撒點手粉揉至不沾手光滑的麵糰
3-蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘後,切成2等份,再壓揉成圓形放在烤焙紙上
4-電鍋外鍋放2杯溫水,插電呈保溫狀態再放進蒸盤,蓋上鍋蓋發酵30分鐘
5-發酵好後按下開關開始蒸10分鐘後,把鍋蓋掀一小縫續蒸5分鐘,關掉開關再等2-3分鐘再取出即可
我揉麵整形工夫不好,但是雖然老麵比例高達1:1,
但是一點都不酸,表示這老麵發酵得挺成功的,
上次坐的老麵饅頭失敗的原因應該是老麵比例太少導致無法發酵,
基本上若是老麵比例較少,還是要額外加酵母來幫助發酵的!