明後天就是星期假日,幼稚園的女兒也放假,

她很愛吃巧克力,所以想做巧克力饅頭來給她當早餐,

其實會開始研究饅頭跟她也有很大的關係,

以後有機會再說,今天做的是跟第一次一樣的直接法,

而不是用老麵的中種法,一方面也是想做不同的調整,

看看怎樣做法的饅頭比較好吃!

材料

1-無糖可可粉10g  2-小蘇打粉1g  3-水70cc  4-中粉200g  5-糖40g  6-油10g  7-天然酵母100g

做法

1-先從70cc的水取部分加熱至85度,然後加入可可粉與小蘇打粉融化拌勻備用

加小蘇打粉是要與可可粉酸鹼中和

2-把中粉.糖.酵母.油.可可液全放入盆中, 

然後分次慢慢把水加入,搓揉成一個光滑不沾手的麵糰   

4-把麵糰用盆蓋著醒5分鐘  

5-把醒好的麵糰桿成薄長方形  

6-表面塗或噴一層薄薄的水  ,再捲成棒狀  

7-切去頭尾,再切成4等份,頭尾再和成一個圓形,各自排放在烤焙紙上  

8-放在密閉的空間,旁邊擺著一碗熱水發酵1.5小時  

9-發酵好後  ,電鍋外鍋放1.5杯的水,放入饅頭蒸10分鐘後,

把鍋蓋開個小縫續蒸5分鐘,再把開關關掉,然後把鍋開再開更大一點的縫,再2-3分後取出即可

今天沒用老麵,所以我把發酵時間多了半小時,結果饅頭變更大更蓬鬆了,

內部組織也很密,大的縫隙是我沒捲得很密合,我沒加巧克力香精,

所以可可的味道並不會很重,健康嘛,我也做了彈性實驗,

我把指頭壓下1/3~1/2的深度, 

恢復度99%唷  ,彈性很不錯喔! 

愛吃膨鬆口感的我給自己打85分,呵呵!