前些日子在菜市場看見有賣紫地瓜,

想起BBH有某位媽咪做的紫地瓜饅頭,

顏色非常漂亮,況且早上吃素又減肥的Amanda,

想說可以蒸煮一下,再配個無糖豆漿,

就能當做一份健康的無油早餐,

於是買了3條回家,隔天一早便用電鍋蒸了一條吃,

結果有些失望,因為真的不好吃,

但是還是把它吃完了,剩下的2條擺了好幾天了,

要我做饅頭可會要我的命,

想想還是拿來做最愛的戚風蛋糕好了~

個人試吃後覺得很不錯,非常濕潤香甜,

雖然沒有想像中的那麼紫,但是好吃就好!

麵糊食材  

1-紫地瓜泥50公克  2-鹽巴一點點  3-蛋黃2顆  4-液態油20公克  5-無糖豆漿28公克

6-蓬萊米粉50公克

蛋白霜食材

1-蛋白2顆  2-白砂糖40公克  3-白醋1/8小匙

做法

1.把紫地瓜去皮刨絲,電鍋外鍋放2杯水蒸煮,煮好後用鐵叉壓成泥狀

2.把紫地瓜+鹽+蛋黃+油+豆漿攪拌均勻  

3.加入過篩的蓬萊米粉拌勻   4-蛋白用打蛋器打出大泡沫後分2-3次加入白醋及白砂糖然後打成9分發泡  

5-將蛋白霜挖1/3進麵糊拌勻後,再將麵糊倒進蛋白霜中拌勻   

6-將蛋糕糊用湯匙舀進杯狀容器中9分滿,在輕敲一下  

7-置入預熱好上火200度下火160度的烤箱中烤15-20分鐘取出即可