2008-08-23 00:38:20Una Lin

紅茶戚風蛋糕

二個星期前,去Monica家作客,她請我吃了她做的「奶茶戚風蛋糕*」。我覺得好吃,所以請她把作法po在網頁上,隔沒幾天我就有試烤了,很多小細節沒注意到,所以賣相不好看,請看下圖。上圖是剛剛烤好的,這一次我有記住一些重點:
『打蛋白時,打蛋器不能沾到水,糖不能太早加,不然無法打發。
烤模不可以抹油,否則麵糊膨脹時會收縮回去。
焙烤過程中,切勿任意打開烤箱,否則會使蛋糕塌陷。』

材料:
蛋黃 3顆(第二次,我用4顆,結果還是很好吃^^)
蛋白 4顆
細砂糖 75g
檸檬汁 1/8小匙
鮮奶 70g
紅茶包 2包(約4g)
沙拉油 25g(約5湯匙)
麵粉 80g
泡打粉 3g (約1小湯匙)

作法:
1、蛋黃、蛋白分開,麵粉過篩。
2、鮮奶加溫後,放入紅茶包裡的茶葉攪拌均勻,放一旁備用。
3、蛋黃加入1/3的糖打勻,再加入沙拉油、步驟2的牛奶以及麵粉和泡打粉,攪拌均勻。
4、蛋白加入檸檬汁打至粗發泡後,分2~3次加入剩下的細砂糖,打至硬性發泡(就是用打蛋器將蛋白拿出來時,可以立起來不會馬上成軟軟的狀態)。
5、將蛋白分2~3次慢慢加入步驟3的麵糊,攪拌均勻後,放入烤模。
6、以180度烤25分鐘,拿出烤箱後,馬上倒扣放涼30分鐘(正常來說10~20分鐘後就會自動脫模,我都是自己幫它脫模;p)。


* 原作法請看這http://tw.myblog.yahoo.com/monika-shen/article?mid=1135

因為烘烤中,我有偷打開烤箱,結果就產生裂縫了。再加上烤模有抹油,結果膨脹不太起來。但,沒吃過以紅茶口味蛋糕的Danny,可以讚不絕口喔~
下星期再做一次,請Danny的家人吃…

下次還需改進的地方:
要烤至少35分鐘,因為二次烤下來,中間都有一點濕濕的,可能是我的模子比較高,相對的蛋糕比較厚,所以烘烤時間應該再加個5~10分鐘。

疑問:
為何我烤出來的蛋糕表面都不光滑啊?都皺皺的…

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beer 2008-08-30 16:17:37

看樣子妳愈來愈賢慧了,
居然還開始做蛋糕了…
看樣子回來台灣得換妳家的人被養胖了!!
而且等妳回來真的得要叫妳辦一桌才行了!!

版主回應
哈哈…是妳不嫌棄啦!
不過,我們家沒有大烤箱,所以應該還胖不到…
2008-09-01 13:49:31
星兒 2008-08-30 13:29:44

我想如果把沙拉油改成奶油,應該表面皺皺的情況就會改善了。

版主回應
謝謝妳的建議,下次我會記得改用奶油試試的。 2008-09-01 13:31:41
Veronica 2008-08-28 06:08:38

我的經驗是,預定時間到了以後,不要急著把蛋糕拿出來,把烤箱門斜開,讓蛋糕自然「漸涼」,這樣可以減少溫差過大而急速縮小;同時間裡面可能不完全熟的地方也可以繼續加溫、但外表卻不會太焦。大概十幾廿分鐘之後再取出(看表面狀況,如果妳表面已經太焦了,就不能放太久)。
至少我用來烤我最愛的起司蛋糕都有用,參考一下囉!^_^

版主回應
嗯…下次試試,謝謝囉~

我也愛起司蛋糕,妳能分享妳的作法嗎?
2008-08-29 01:53:37