2018/04/26 做東做西  硬用低筋粉做的培根起司麵包
家裡只剩一包低筋麵粉，只好硬著頭皮做做看，反正又不會毒死人，頂多就是口感很不好吧？懶得為買一包粉出門，只好自圓其說。

起司丁距離開封已經多日，雖然上次起司丁倒出來聞很OK，但好鼻師我其實有聞到從包裝上部飄出來的一絲怪味，可能是第一回用手伸進去抓一大把出來的關係，多少是養出了幾億隻菌吧，不想起司丁接觸到，先剪去包裝上部再倒出來用。

為免增加無法預期的麻煩，麵團盡量保持簡單，只放了速發酵母、鹽和葵花油。我真的沒有特別偏愛葵花油，是為了改善口感又不想放奶油，家裡這陣子的炒菜油剛好是葵花油，就放它進來了，而且，隨性鬼做東做西通常都沒固定份量比例，想看到食譜配方的，只好讓您失望了。


低筋麵粉筋性不強，揉起來特別輕鬆，摸起來幼咪咪，但發酵之後的味道跟之前麵團非常不同，一樣會散發出酒味，但家樂福低筋粉居然超像啤酒！

低筋粉比較不吸水，不該噴一大堆水等發的，之後耗費超多手粉來整理麵團。不到1小時就發超過兩倍大了，但我還是讓它繼續發到3小時滿鍋，不能卡到老媽煮晚飯時間啊。

原以為舖上培根就不會在劃刀時讓起司丁露出來烤焦，可惜人算不如天算，包起來之後，培根片的接縫處竟剛好落在我想下刀的位置。


靜待二次發酵前還有點得意，低筋就低筋嘛，還不是弄出了三條。


Pride goes before a fall. 驕兵必敗，老祖宗的話要聽啊，才劃第一刀就悲劇了，看著起司丁隨刀露出真傻眼！剩下兩個怎辦？不能不劃刀啊，培根要露出來烤焦才香，只好先摸一摸麵皮確認位置，在兩側各劃上一刀。

劃壞了的第一個硬是被黏起來遮住起司丁，在兩邊再劃上幾刀，不過，由於低筋粉缺乏筋性不耐拉扯，事後證明黏起來真是個蠢主意。


烤一烤麵皮都被扯裂開來，硬黏上的那個最慘，起司丁整個從底部炸開了。


吸水力差的低筋粉麵團很濕軟，手粉用很多，烤完表面出現了白斑，這讓我想起那個悲情的迷迭香起司麵包，二次發酵過久太濕，烤完也表面看起來很不一樣。這時候就知道專不專業差別很大的，能夠把麵包烤得漂亮又美味實在不簡單啊！


麵團濕度太高，又不想烤太久太焦，上色程度看起來嚴重不足。


不過，總算是把起司丁都用完啦，終於……烤培根出了一堆油，難得麵包等涼也要舖上餐巾紙吸油。


低筋麵粉不適合拿來做麵包還有一點，就是表面很容易龜裂，我只是輕輕拿起再放下就碎裂成這德性了。


培根搭起司的口味當然不差，但麵包口感真的很抱歉，雖然媽媽妹妹都覺得還行，但就像那些很沒誠意的台式麵包，咬一下麵就立斷，幾乎沒什麼嚼勁可言，看起來沒天差地別，吃起來可完全兩回事，眼見不能為憑，再次證明。