2018-02-13 13:54:46老鼠人
有芒果香的香柚地瓜派
妹妹不喜歡餅乾派底，不管是買的各種派塔或我做的懶人派，每次吃都不免咕噥：「就不能沒有餅乾底嗎？」哈，可以啊，只是通常濕軟的派塔內餡要怎麼盛裝呢？市售的慕斯類點心也通常會有一層蛋糕或餅乾做底，方便塑形、切片，少了餅皮就得用慕斯杯裝起來，要不，會軟塌成一片的。
這次派底少用兩片消化餅乾，只做底層不做邊邊，試看成品撐不撐得起來。
地瓜蒸熟後改加奶粉來收斂水份，不再上爐火煮過，省事又可避免焦鍋。這回地瓜削完皮會部分氧化，看起來黑黑的，舖平後顏色很雜。
地瓜份量少、派皮又少了邊邊，感覺要裝滿派盤還少一半份量，鮮奶油就多倒了一點來打發，這次用柚子茶來增加香氣，加了兩大匙柚子果醬進去。
這家柚子茶應該加了不少什麼膠，連泡熱水喝都要多攪幾下才全化開，也因此奶油隨便打打就很硬挺了，蠻好的，剛好讓這次份量特多的奶油得以穩穩地撐在地瓜餡上。
冰一晚後，要剝除錫箔紙不免順帶一些奶油和地瓜餡下來，少了派邊的情況比想像中好，並沒有造成地瓜派大走山現象。
使用抹刀還是挺障礙，甜點師傅們實在太厲害了，能把奶油抹得那麼平。
奶油超厚的地瓜派肥死人不償命，但味道超好的，吃起來一點都不膩口，聞起來明明是柚子香，但吃進嘴裡居然出現了芒果香氣，超神奇的！
不意外地，多轉幾圈也都沒有掉下來，絕對有下一次的香柚地瓜派......
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