◇ 考試~蛋餅皮
上個月某天上班中小姑來電︰
大嫂，你會不會做蛋餅皮？
蛤~沒做過，想吃喔，改天回來我買給妳，
附近有一家蔥抓餅很好吃……(之前有PO文介紹過)
有蔥，小孩不吃，我不要有蔥的，妳用揉麵機…………
哇咧！我出錢買還被嫌有蔥………
該不會是饅頭吃多了，嫌膩
想換換口味吧
分明就是給我出考題
從來沒嘗試過
就做做看吧
不好吃可別怪我
看到沒『不可以怪我』
原來水餃皮和蒸餃皮作法是不一樣的
有分冷麵和燙麵
蛋餅皮需要用熱水，所以叫燙麵
材料~
中筋麵粉
熱水(80度C以上)
水
手粉(高筋) 適量
沙拉油 鹽 胡椒粉 適量
作法~
先將中筋麵粉倒入鍋內，邊攪拌邊將熱水徐徐倒入，
均勻之後再加入冷水繼續揉並加入調味料等。
揉麵完成之後，靜置鬆弛約20分鐘。
鬆弛完成後，將麵團移至灑有手粉的工作板上，
用桿麵棍將多餘空氣壓出，並切割成6份。
這時拿6個2斤耐熱袋，剪開其中2邊備用。
取一個切割好的麵糰放進2片耐熱袋中間，蓋上弄平，
用桿麵棍把麵糰桿平，盡量弄成圓形狀，就完成啦！
(543技術不純熟，怎麼桿都無法成圓形)
然後放進冷凍庫，冷凍完成後就可以下鍋了。
這次做了6片
留了一片試吃
冷凍完成後
煎來吃吃看
試吃結果~
不盡理想，偏乾硬，有點像烙餅之類的……
原因應該是油加太少，或是少加了些什麼粉？
還有就是最後的步驟太省略，造成沒有層次感。
有待改進~
PS~小姑應該不會再叫我做蛋餅皮了吧！
饅頭加減吃吧！
喔～我超愛吃蛋餅的
不過每天都ㄔㄧ堆蛋不好
所以常常要忍耐
餅皮真的粉重要捏！
好不好吃就看它了
還有煎餅的功力...老闆來一份蛋餅～
煎的再好也是扣分的 2010-12-13 22:26:49
恩 叫她自己做 XD
但兔子不太喜歡吃原味蛋餅!!! 喜歡火腿或者玉米及鮪魚之類的...很多很多...(就是要加其他東西
尬意就好 2010-12-10 22:34:40
蛋餅*之前常做*省錢媚?
蛋餅皮*市有售*但沒買過就是嘞?
我們這鄉下地方*中式早餐店一班都是用麵糊來做蛋餅皮低?我算是偷學滴*所以~也是使用同樣低作法?
想要好吃應該需多花點功夫 2011-01-25 18:46:00