＃543的饅頭們
這幾天做的各式饅頭
失敗品~
又一失敗品~
感覺比較好的幾個~
說真的
我快瘋了
為了饅頭
怎麼說勒！
從第一天開始做饅頭到今天有好幾天了
每次蒸出來的饅頭
有時會有一半以上不聽話~起鍋時表皮遇冷皺縮
品質不穩定
自己吃是沒差
但是想分享親朋
有點上不了臺面
而且就算好吃
也會因外觀的問題大打折扣
其實口感感覺還不錯
本著鍥而不捨的精神
網路搜尋饅頭的各種疑難雜症解答
有可能是發酵不足或是蒸的技巧問題……
反正就是某一環節出問題啦
所以稍微改變一下作法
把發酵時間延長10分鐘
再把以熱水入鍋用大火蒸改成以冷水入鍋用中火蒸
關火後悶3分鐘再掀蓋
結論~
整體上有進步
但還是有皺縮
這是豆漿黑糖全麥饅頭
要給老媽吃的
不能加鮮奶
因為老媽從小對(牛)過敏
舉凡牛奶、牛肉、奶油…….
吃下肚後
不用多久馬上吐光
老媽試吃後說了~
酵母粉好像用錯了
口感像麵包
麵包和饅頭的酵母粉有差別嗎
發酵時間也不太對
就是說我還有改善空間
好吧
想做好饅頭
就繼續努力改進吧
再修正↓
http://blog.udn.com/ef0936/3443554
這個網址有教學影片
看了好幾遍
稍為改變作法
酵母粉沿用之前的
麵包機設定只揉麵(15分鐘)不發酵行程
揉麵完成後
鬆弛15分鐘 (用保鮮膜蓋上或鍋子倒扣蓋著)
再揉一下麵糰(之前沒有的動作)
接著擀平2次
捲緊捲成圓柱狀
比例切割
放入蒸鍋內發酵40分鐘(鍋內先加好水，蓋上鍋蓋)
發酵完成後
直接開中火蒸10分鐘
關火後悶2分鐘起鍋
之前用麵包機”揉麵+發酵”行程
似乎發酵過度了(發酵了2次)
造成口感像麵包
鮮奶巧克力饅頭
竟然沒有一個皺縮
終於成功了
好高興
重點是真的好吃
成功的重點~
個人覺得有幫助的重要三點
1. 鮮奶或水量酌增15-20 CC
2. 鮮奶一定要拿出來室溫退冰約10-20分鐘再使用
3. 鬆弛後再揉一下麵糰
以上內容皆屬個人體驗
僅供參考
艾伯特
好好吃的樣子喔!!大姊做那麼多，下次和妳討幾個來嗑嗑唄，哈哈^^
有時候會想做饅頭和包子，可是很擔心鍋蓋的水滴下來慘不忍睹:)-
我看我還是改天買個竹蒸籠比較妥當^^
版主回應
希望有機會能拿饅頭給艾伯特嚐嚐
指教一下~
我沒有蒸籠,只用鋁蒸盤放在炒鍋內而已.
Jose
時間長點沒關系，冷熱水蒸都可以，重點在於小火。
版主回應
個人覺得發酵時間很重要
抓到竅門,就變的很簡單
謝謝!
Victrolia
快出師啦
冷水燒開後再放饅頭
543饅頭達人
加油
版主回應
我現在改變方法
冷水入鍋開始蒸用中火
都美美的~
冰瑤
哈哈哈～～讚喔！！！ ＞ˇ＜
有進步ㄋㄟ！！！（要給你拍拍手鼓勵、鼓勵）
我是真的都給它發酵時間很久啦
就是我上次來（回應文章）說的那樣
恭喜你成功囉！！好棒！！ ＞ˇ＜
版主回應
其實做饅頭也是有學問的....
謝謝鼓勵
SNOWCAT
睡不著有許多事好做~^^
版主回應
可以數羊.看書.....上網PO文聊天......
正樹
感覺得出來
大姊妳是個要求完美的人呢
要是是阿樹
能吃就好囉
小蜜蜂
製作饅頭真的很累人
玩過一次不是很發皺紋還一大堆勒
版主回應
我只能玩玩饅頭而已,又沒烤箱
麵包暫時吃膩了.
卍悟卍
別灰心啦
我剛開始也是這樣
不過我是用大同電鍋蒸的
等它按鍵跳起來先開一點小縫隙然後隔三分鐘再打開
我是看阿方老師敎的方法
結果還真的部會起皺紋喔^^
版主回應
用電鍋好像不太適合!
這幾天做的都有成功喔!
開心~
SNOWCAT
妮誤啦~~硬掉ㄉ饅頭可以當石頭丟...^^
版主回應
丟狗會吠是嗎?
我沒有發硬的饅頭,都吃光啦~
香光
真的很佩服您精神
^^
不想有名字
都不錯呀~
失敗的
咱看也能吃吧...
陽光貓咪
已進入最後倒數階段 一起堅持到最後喔
捎來幸福月餅一枚 予你最誠摯的祝福 ^__^
熊
親愛的543你也太勤勞了吧!
不錯~~再接再厲~~總會成功的~
話說~那些失敗的<外觀是不好看點
但也很好吃的啊~
版主回應
對啦,有失敗才會成功~
看起來醜醜的,總是不順眼.
小林雅子
聞到香囉
看起來很Q很好吃
真是太佩服啦!!!
阿秋妹
齁~才一小陣子不見
越來越厲害喽~~~^___^
心心心心心心心心心
不會啊
看起來怎麼會失敗呢～～
小小的剛剛好
我就喜歡吃小的～～^V^
送餅來了～～！！
淡淡的幸福
阿姐不要灰心...偶可以幫妳吃呀~~
偶最愛吃蠻頭了啦~~~~^^
版主回應
謝謝啦
我懷女兒時,也超愛吃饅頭的,每天一大顆
簡單
不好看的好吃就好囉~何況看起來一點也不醜啊~
而且料都爆出來了,真材實料的~看起來真的很想咬一口哩!
版主回應
說真的,是不難吃啦
重點是不加任何化學添加物,像改質劑之類的......
風兔子
兔子的大姑姑也是做饅頭好手!
每次都吃不膩阿 :)
叔叔
其實所謂的失敗品
我覺得看起來還蠻好吃的
不過恭喜最後成功了...
闊瀨老叟
老叟佩服妳再接再厲的精神
下次有失敗品可以通知老叟過去一起享用
不要把自己撐壞啦~~
也應景做個月餅來嚐嚐吧
不是批西轟的遊戲月餅喔~~
版主回應
我只想做出漂亮又好吃的饅頭而已~
作月餅,我哪會??!!
淡淡的幸福
哪有失敗啦...
看起來都很好吃啊~~~
版主回應
是妳不嫌棄~
自己的成品長成這樣,很灰心
強森媽媽
真是佩服543鍥而不捨,再接再厲的精神! ...我也超想吃543做的多種味的饅頭ㄟ~ 看來很有嚼勁的感覺...
版主回應
口感是還可以,就是表皮的問題,
讓人快抓狂~
shang
每個看起來都好好吃，失敗品看起來還好唄！
^^
版主回應
一點都不好
心情大壞
每次要掀開鍋蓋時
都會一陣緊張
cathy
建議妳參考一下孟老師的方法，冷水直接蒸的方法
小將
光看我就好想吃
都快流口水了
我一點都不介意皺皺的饅頭~
我早餐還沒吃~
那個鮮奶巧克力饅頭
可以來一個嗎
不過你還真有毅力啊
天天
呵呵，妳的感受我真的很能體會耶，
弄到最後變成是饅頭大戰，無論如何都跟它拚了，
真的、真的好希望可以做出好看又好吃的料理，看每個人吃的滿足就好開心!
甘巴爹!
版主回應
其實塌陷的饅頭,不止影響心情,也影響食慾~~
所以卯起來做.
AGU
我...我...我...我想吃包子。
版主回應
饅頭才步上軌道
包子~過一陣子吧!
就將就點吧!
gigi
恭喜妳 成功了 會越來越好喔!
好好吃的樣子喔!!大姊做那麼多，下次和妳討幾個來嗑嗑唄，哈哈^^
有時候會想做饅頭和包子，可是很擔心鍋蓋的水滴下來慘不忍睹:)-
我看我還是改天買個竹蒸籠比較妥當^^
指教一下~
我沒有蒸籠,只用鋁蒸盤放在炒鍋內而已. 2012-03-05 19:53:50