2009-07-01 00:00:41543
菇菇料理
涼拌杏鮑菇
杏鮑菇有分A B C 級 (大小及價格不同)，
543今天下班後上黃昏市場了一包c 級的50元
用了半包。
水煮滾後放入杏鮑菇(整支)，若是A級
煮15分鐘，B級煮10分鐘，C級煮5分鐘，撈起後
切片，芹菜2-3株切小段稍微川燙。
醬料部分:黑麻油 蠔油 薑絲 糖少許，不想要太濃ㄉ麻油味
可加入一半ㄉ橄欖油。黑麻油太多會有苦味
醬料拌勻後加入杏鮑菇及芹菜再拌勻即可。
PS:蔴油的量不可加太多,以免變苦.
**用整支的A級杏鮑菇放進滷汁中滷透取出後切片，
口感像吃鮑魚，可以當成是素鮑魚。
養生菇菇
秀珍菇適量 金針菇適量 薑絲 米酒少許 鹽適量
枸杞一小把(先洗過)
熱鍋加入黑麻油爆香薑絲 (喜歡吃肉者此時可加進瘦肉絲) 後加入秀珍菇略炒，，灑入米酒少許，再放入金針菇略炒至熟，調味，起鍋前加入枸杞一把略拌。菇類不耐久煮。
此道菇料理冬天裡吃更適合。
後記:
| 杏鮑菇 | ||
| 又名刺芹側耳，在歐洲稱之為"蠔菇王"（Kingoyster mush room），義大利側耳、義大利蠔菌（Italian Oysterfungus）,前蘇聯學者Vasilkov稱之為草原牛肝菌（Boletus of the steppes），日本稱之為杏鮑茸、西洋刺耳、刺芹菇、雪茸。隸屬於擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬pleurotus。 杏鮑菇是一種品質優良的大型肉質傘菌、子實體質地脆嫩、營養豐富、美味可口。杏鮑菇是目前平菇中公認最好吃的菇種，其紮實飽滿的口感有如鮑魚故名之。杏鮑菇傘肉渾厚、個頭大，代有淡淡的杏仁味，川燙、煎、炒、煮、炸、燴、扒、烤、三杯、紅燒...等烹調方式，都非常好吃喲！ | |
| 金針菇 | ||
| 古有「秋葷」美名的金針菇，因形似金針而得名，略稱「金菇」。原產於溫、亞熱帶。子實體一般於秋到冬期發生,現在主要以溫室控制栽培木屑、米糠、水為主要養份來源,也是無污染的有機農業。全年可以生產。主要產地為：日本、台灣、韓國。 纖細的金針菇是台灣最主要的鮮食用菇類之一，更是趕的上潮流的高纖、有機食物。於台灣有白雪主要品種，白雪顏色潔白，口感較軟；品種口感比較脆。鮮金針菇的烹調以不下鍋為最高境界，最好是用滾水稍燙後涼拌即食，最能保持其又嫩又滑的口感唷！ |
