義大利 - 托斯卡尼．基安蒂葡萄酒之旅
托斯卡尼 Toscana 是義大利中部一個大區，南邊是拉齊
奧大區，翁布里亞大區位於東邊，艾米利亞-羅馬涅大區和利
古里亞大區在北側，西瀕第勒尼安海。
從威尼斯出發，到達葡萄園酒莊，約需2小時50分的車程，途
中停靠休息站... 
托斯卡尼大區以其美麗的風景和豐富的藝術遺產而著稱，
被認為是義大利文藝復興時期的發源地，大區首府為佛羅倫
斯。 
基安蒂 Chianti 有義大利葡萄酒之鄉的美譽，該地區
包括佛羅倫斯和錫耶納之間大約260平方公里的區域，早於
十三世紀已有人在基安蒂產區一帶釀造紅葡萄酒，至1716
年，才正式以「Chianti」為名，也稱「香緹」。
Castello Vicchiomaggio 是國際知名的葡萄酒
生產商，莊園佔地140公頃，其中有33處葡萄園及10座橄欖
園，其餘為公園。
Castello Vicchiomaggio Direct Sales
是 Castello Vicchiomaggio 葡萄園酒莊產地直銷的商店 
來自基安蒂最大的分區，包括原始的基安蒂心臟地帶所釀造的
酒才能被稱為經典基安蒂，並有權承擔歷史悠久的黑公
雞商標 Gallo Nero ，以表明葡萄酒的生產者是Chianti
Classico Consortium 的成員。 
要承擔黑公雞商標的酒，必須是桑嬌維塞葡萄的典型
區域，並且以至少80％桑嬌維塞葡萄所釀製而成的酒。
按義大利官方紅酒規定，基安蒂酒70%-100%必須是從
桑嬌維塞葡萄釀造，而酒精含量則最低12%。
Chianti Classico 地區的特點是炎熱潮濕的氣候，
土壤被稱為Galestro，富含粘土和大塊石頭。 
在栽培品種中，最突出的葡萄是桑嬌維塞Sangiovese，
這是基安蒂經典的基本葡萄，但也有其他本土葡萄，如
Canaiolo和Colorino，以及兩個國際品種 - 梅洛Merlot
和赤霞珠Cabernet Sauvignon 。
而種植葡萄藤的方向都面向南方，以確保全天最大限度暴
露在陽光下。。。
至於 Cordon 和 Guyot 兩種修剪的類型，則決定了葡
萄的產量，進而決定了最終葡萄的品質。 此外，這些修剪系
統也有助於防止從主幹中過多地去除樹枝，從而促進葡萄適當
成熟所需的更高濃度的物質。
採收工作在9月中旬至10月中旬之間進行... 
採收後，將葡萄放在分揀台上，檢查其完整性和健康狀況。
之後，他們被壓在特殊的機器上。 然後將獲得的產物轉移到
不銹鋼罐中並保持在受控溫度下。
此時，葡萄因酵母而開始酒精發酵（持續12至15天）。 在
此之後，過濾發酵的汁液以將液體與葡萄皮分離。
分離出的葡萄皮可在蒸餾過程中重複使用以生產格拉巴酒。而
過濾後的葡萄酒在鋼罐中保留20-30天，進行第二次發
酵，即所謂的蘋果乳酸發酵。
1月份，葡萄酒被轉移到成熟的酒窖，在那裡它將放在法國
橡木桶和大桶中。根據葡萄酒的類型，老化時間從最短8
個月到最多24個月不等。老化完成後，將葡萄酒裝瓶並放
置。 
這是今天品嚐的四款酒，從左至右依序為 -
San Jacopo Rosato 葡萄品種：桑嬌維塞，酒精含量
13％，淺粉紅色，鮭魚反射。充滿櫻桃和草莓的新鮮水果香
氣，口味悠長持久，極為平衡。
San Jacopo Chianti Classico 葡萄品種：經典桑嬌維
塞，酒精含量 13％，深紅寶石色，帶紫色反射。 成熟櫻桃的
香氣帶來清脆的漿果口味，天鵝絨般的單寧帶來令人滿意的口
感。
La Prima 葡萄品種：經典桑嬌維塞，酒精含量 13.5％，
紅寶石紅色與紅磚底色。在櫻桃和成熟水果的提示下，非常優
雅，不過於強烈，單寧豐富，但光滑圓潤。 
Ripa Delle More 葡萄品種： 桑嬌維塞、赤霞珠和梅洛，
酒精含量 14％，深紅寶石色，草藥和薄荷的香氣提示，豐富
柔軟的單寧，口味強烈持久，沒有不平順的感覺。
結束品酒後，前往 Castello Vicchiomaggio 酒店，享
用今日的午餐... 
Castello Vicchiomaggio 酒店靠近基安蒂格雷夫鎮
Greve in Chianti ，位於基安蒂地區的中心地帶，距離佛
羅倫斯30公里，距離佛羅倫斯佩雷托拉機場約30分鐘車程。
Castello Vicchiomaggio 酒店位於山頂，俯瞰基安蒂格
雷夫山谷。在古老的城堡中，不僅可以感受遠離日常生活的輕
鬆住宿，也方便於探索托斯卡尼大區美麗的風景和豐富的藝術
遺產。
Castello Vicchiomaggio 酒店由堅固的石頭建造而成，
其中心是可以追溯到1100年高聳的塔樓，幾個世紀以來一
直是一個非常具有戰略意義的地方。
而 Castello Vicchiomaggio 酒店內的餐廳以其文藝復
興時期的大廳而聞名...
餐廳的酒單提供的是屢獲殊榮的 Vicchiomaggio 城
堡標籤，由其自家35公頃的釀酒廠所生產製造的酒。
義大利餃子 
紅酒燉牛肉 
Castello Vicchiomaggio 原本稱為倫巴第人的
Vicchio，中世紀時期，在與錫耶納的衝突中，Castello
Vicchiomaggio 發揮了保衛佛羅倫斯的作用。
後來，Castello Vicchiomaggio成為了一個獨
特的文藝復興莊園，在其最輝煌期間，人們提議將Maggio這
個詞加入原始名稱Vicchio，來紀念 Calendimaggio 的
Maggiolate (托斯卡尼地區5月份的節慶)。 
在漫長而輝煌的歷史中，有許多名人都曾在城堡停留，
如達文西繪製蒙娜麗莎期間曾住在這裡，而弗朗切斯科·
雷迪 於1685年在這裡創作了著名的詩集 - 托斯卡尼的
巴克斯，被認為是17世紀義大利詩歌中最精美的作品之
一，大公科西莫三世為此頒發了榮譽勳章。 
Castello Vicchiomaggio 酒店除了提供餐飲、住宿、婚
禮會場等，還有烹飪班課程及葡萄酒之旅等活動，搭配絕佳地
理位置的美麗景色，是一個可以放鬆和品嚐美酒，休閒度假的
好去處。。。
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