荷蘭 - 桑斯安斯風車村．荷蘭起司
荷蘭是全球知名的乳酪生產國，每年出口乳酪40多萬噸的產量高居世界第一。
桑斯安斯風車村 Zaanse Schans 是一個開放空間式的博物館，保留了16、17世紀的舊式建築、傳統工藝和古老的風車，融合現代化生產方式，使桑斯安斯風車村成為旅遊觀光景點。從阿姆斯特丹出發約20分鐘車程。
荷蘭國土約有1/2低於海平面，當時居民以挖鑿渠道的方式建造排水系統，但由於地層嚴重下陷，加上水位不斷上漲，於是便在外圍地區興築堤壩，以防止河水倒灌。
但這個辦法也非長久之計，因為地處海平面以下，每當漲潮，排水渠中的水便無法正常導入河中。於是荷蘭人想到利用平時用來磨坊的風車，將其改造，在風車底部的輪軸連結水車，用來排水。
有了風車的幫助，新生地裡的水便可以被抬升到高位蓄水區，等蓄水區的水位高於河面時，就打開閘門排出多餘的水量，反之則將閘門關閉。
乳酪對荷蘭人來說是每日必備食品，一位荷蘭人一年平均要吃掉 8公斤的起司。
相傳乳酪的製作原理是阿拉伯遊牧民族最早發現的。
遠古時代，有一遊牧民族因為要橫越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊裝牛奶。
騎馬走了幾個小時之後，因為口渴要停下來喝水解渴，結果發現皮囊內的牛奶分成了兩層，透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳。
原來是因為用小牛胃做成的皮囊富含酵素，牛奶因馬匹的奔馳而充分地與酵素攪拌，加上高溫，而發酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳，這就是今日乳酪製作的主要過程。
荷蘭起司的種類有很多，其中以高達起司 Gouda 與艾登起司Edam最為著名。
高達起司佔了百分之六十產量，起司的形狀以扁圓車輪型聞名，口感較重，外皮包覆有一層指明不同口味的薄蠟，其中以棕褐色外皮的煙薰起司最受歡迎。
艾登生產的是類似圓球型的起司，外皮覆以紅色的蠟聞名口感較溫和。乳酪外層的蠟是在保持乳酪的新鮮度，但是食用時都必須切除，而未食用完的乳酪須以保鮮膜包緊切口，以免接觸空氣而硬化。
這裡的商店除了賣多種風味的起司，還有荷蘭傳統糖漿煎餅 Vanderbreggen
荷蘭傳統糖漿煎餅是用雞蛋和麵粉做為主原料，在烤盤上烘烤出格子狀的薄餅，然後再夾入熱騰騰的糖漿。
蜂蜜口味荷蘭煎餅 Vanderbreggen
荷蘭煎餅也稱杯蓋餅，將煎餅蓋在盛裝熱咖啡或紅茶的杯子上，煎餅吸收咖啡或茶的熱氣後，本來硬硬的煎餅會變得鬆軟。
在荷蘭，風車已成了荷蘭民族的象徵與驕傲。每年五月的第二個星期六是荷蘭的風車節。
風車節當天，所有的風車會掛上藍色三角形的小旗子來歡迎所有參觀的人。
喜歡這樣陰陰的天氣
沒有豔陽高照的灼熱感
可以悠閒地在風車村內隨意散步
享受那短暫離塵俗世的靜懿
這小巧之物牽動了嘴角，溫暖了心情
旅行，就是這麼奇妙的事
可以讓人回歸初心