清晨 4:30

到攤位現場時我們先下貨，我留在現場做煎餃餡料，阿良會到另一條街把我們鎖在電

線杆下的煎餃台推過來並開始擺置攤位，這時他通常會點上一根煙。我剛開始學做餡

料時手上握著茶匙，心裡總是一匙一匙地數著每種調味料，後來既使每天有不同的份

量，調味都憑直覺了。腦袋不能想太多，只有一股要把味道做好的意念，依循著這意

念會概略知道什麼時候該住手。這就像是熟練的理髮師，雖然每天都面對不同的頭型

，心中只要秉持著對審美觀的敏感性，下刀就不置於偏差太多。

工作內容及時間表是經過策劃及實驗的，我們一直堅持這種看似平行卻關係密切的分

工觀念。最理想狀態在五點鐘左右，我、阿良和第一道陽光會同時坐在椅子上開始包

餃子。包餃子活動是以每一分鐘為單位的會戰，在餃子大小均勻不漏餡為前提下，兩

人彼此較量著速度。左手餃皮、右手餡、放餡、捏、左手餃皮、右手餡、放餡、捏……

快速重複著。有時也打心理戰。口中一邊碎碎唸著：「你這幾顆餃子太醜，根本不合

格。」自己的手卻不曾停過。我們可以一分鐘共同包上二十一顆餃子，一直計畫著哪

天可以組隊參加包餃子大賽，在賽前，我們會站起來驕傲地對全場說：「我們不是來比

賽的，是來表演的。」



阿良五點四十分開始熱鍋，五十分他會煎出第一盤的煎餃。他對刷油、火喉、麵粉水

量、時間等控制相當在行，之後的時間，每十分鐘就會有一盤九十六顆鬍鬚煎角出爐。

鬍鬚煎餃皮薄餡多味道好，背面是一層金黃色的酥皮，這層酥皮把四顆餃子連在一起，

八顆一盒，售價二十五，如果客倌您豪爽些，加五元又是一杯紅茶。