三星協奏曲

2012-02-09 05:47:48Samatha

筍干封肉...我娘的年節大菜

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聞香下馬齒頰留香

不足以形容這道菜 :筍干封肉

我大兒子形容為 : 史上最強...

外面多的是鼎鼎大名廚師

但在家族裡我娘是永遠的台南師 ...

吃過的親朋好友要我務必學會以免失傳

今年我有備而回準備拍下製作過程

我那81歲寶刀未老的娘竟已做好

一份一份打包成冷凍包...

那是我們這些後生賊女兒賊的收假伴手禮呵呵...

其實每逢過年我都提前返南幫忙看過無數次

雖沒自己一手做過我算可以說一口好菜 :

1 . 筍干

特別一提這是我娘自種自製的剝殼的整支筍

放滾水鍋中大火煮開中火煮一小時

冷卻後徒手以刀撕薄片揉鹽裝麵粉袋綁緊

用石磨或石頭壓約3天然後分裝冷凍

這樣的製法不同於曬乾的筍乾

纖維細軟溜易咀嚼無異鮮筍

2 . 封肉

選五花肉切大塊洗淨擦乾

下油鍋炸豬皮用叉子戳洞防油爆

炸好取出前大火逼油取出滴乾油

置入滷鍋鍋底排滿劈半面向下甘蔗...白甘蔗佳

鍋內放入冰糖酒略拍的大蒜醬油水

不用攪動滷滾過程中自然融合

這是竅門...封肉排在甘蔗上大火煮開文火滷燉2小時

不用翻動絕不會沾底破損

3 . 筍干封肉

取出冷凍筍干不須解凍置滾水中煮開瀝乾

起油鍋加拍碎大蒜及冰糖翻炒筍干備用

筍干及封肉都放涼...

4 . 打包

這也是竅門帶衛生手套雙手捧封肉以確保完整

裝入袋中再鏟一份筍干併入

再以湯杓舀適量滷汁淋入這份是我的 ...哈哈筍干加倍

ps : 三高是注重健康者的天敵

年過完了尋常日子清淡三低為宜

如果您有耐心看到這裡 Samatha 向您頂禮...

記錄我娘的招牌年節大菜

不為防失傳是酬相知 !

認同傳統美食文化應保存的知音~

<我沒鎖右鍵歡迎複製>

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緋裳女 2014-09-17 10:20:30

香香阿姨:這道菜也是我的最愛!!

版主回應

厲害兩歲娃
知道我暱稱的沒幾位呢 2014-09-17 10:37:57

(悄悄話) 2014-09-16 10:35:31

路痕 2014-02-06 11:30:44

食指大動ing...

這道菜是所有菜裡最下飯的
即使只有那筍乾也夠讓人吃一大碗公飯了
那控肉更是天下無敵好吃
色香味俱全,難怪故宮裡那塊豬肉會和翠玉白菜齊名
蓋去看的人都嚐過那美味呀

有很多即將失傳的古早味料理
只有那些國寶級的長輩們還會做
真該好好的把他們的身影和烹調過程拍成影片
一方面給後代子孫緬懷,一方面保留咱民間的國粹
豈不一舉兩得?

阿端 2012-11-02 12:44:48

這道菜，我也很愛~

版主回應

謝謝阿端
所以，好女不提當年瘦 ! 我在內 ! 呵呵 2012-11-02 12:57:47

慕松 2012-04-01 13:42:09

嘿嘿~
封肉可是我家傳統老菜~
我是客家人~
三餐無肉食不知味~
爌肉封肉第一首選~
六四肥瘦恰恰好~
七肥三瘦更是一級棒~
不怕三高來找~
百吃不厭啦~

午安~
^_^

版主回應

謝謝慕松大哥
我在您文章閱讀過，
知您是克苦耐勞的客家人

您敘述得讓人垂涎三尺啦
這的確是百吃不厭的下飯菜哩

晚安 2012-04-01 21:00:17

強森媽媽 2012-03-14 14:54:44

真是好菜一道
令堂真是了得
我收藏了
感謝Samatha姐的不藏私

好久不見
來問安看看您
希望一切都好 ^__^

版主回應

好妹妹
我怕妳還沒忙完不敢打擾妳
妳有神通嗎 ? 昨天才想妳...

謝謝妳還想到我
午安 2012-03-14 14:59:02

旅人 2012-03-11 12:47:08

愉吃一碗了
沒關係吧

版主回應

給您送來熱的碧蘿春解封肉的油膩 2012-03-11 14:15:02

鉅豪烘被機 2012-03-04 10:39:52

這個光看就覺得好了，來去煮鍋白飯吧

WitchVera 2012-02-18 13:21:56

是地地道道客家菜, 從小到大的喜宴或年菜一定少不老這個, 筍與肉很相合~

當然現在少油少鹽少肉, 我還是遵從< 假日才偶一為之> 佳餚也是文化傳承啦~

版主回應

謝謝WitchVera
已經有網友問我是否客家人說這是客家菜
我回答 :
我不是但我某一世定是XD...
我愛客家小炒更愛薑絲大腸
也欣賞客家“咬薑啜醋”的客家精神
我有很多客家網友
上面有位回應的奕玫網友就是客家人
我和她相識於報台結為好友
我想我寫封肉也許受客家友人影響
在我烏山頭家鄉其實稱為 : 大封

我娘自製筍干把我嘴養刁了
買來的就是不能比

年節偶一為之囉尋常日子三低為宜哩
謝謝您耐心看完及同意佳餚也是文化傳承 2012-02-18 19:01:26

♡Sonia 2012-02-13 08:54:49

這道菜我超愛的
非常非常的下飯
你好幸福喔
可以吃到親娘做滴~

旅人 2012-02-13 05:02:17

祝情人節快樂
早安安

版主回應

謝謝旅人師兄
也祝您情人節快樂

早安 2012-02-13 07:52:13

あほう 2012-02-13 01:00:19

呵呵
這筍乾偶帶走啦～

版主回應

謝謝あほう
請請免客氣

早安 2012-02-13 07:53:11

茉莉 2012-02-12 22:42:05

直接收藏了!
香香娘太讚了!
看了都叫人流口水
老茉哪天抽空來試試~~^^

版主回應

謝謝茉莉仙子
揮一下仙女棒就好

情人節快樂
早安 2012-02-13 07:54:39

新聞台Blog小天使 2012-02-10 12:32:50

親愛的台長︰
　　恭喜您！此篇文章極為優質，獲選為本日哈燒文章，將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣，期待您提供讀者更多精采的內容，加油！

版主回應

謝謝小天使 2012-02-10 13:15:51

忘月 2012-02-10 11:25:28

這是道客家菜
客家人宴客幾乎都有這道菜
妳娘做的一定極佳
尤其自製筍竿
風味鐵定棒極

版主回應

謝謝忘月
已經有網友問我是否客家人說這是客家菜
我回答 :
我不是但我某一世定是XD...
我愛客家小炒更愛薑絲大腸
也欣賞客家“咬薑啜醋”的客家精神
我有很多客家網友
上面有位回應的奕玫網友就是客家人
我和她相識於報台結為好友
我想我寫封肉也許受客家友人影響
在我烏山頭家鄉其實稱為 : 大封

我娘自製筍干把我嘴養刁了
買來的就是不能比

午安 2012-02-10 13:14:48