雖然已經有太多證據支持早餐是一天中最重要的一餐，大部分的時後，我還是都用一杯咖啡就打發過去。也不是因為當醫生的人就一定很鐵齒，而是我的早晨通常都相當緊湊，除了貪睡之外，還要梳洗打扮餵狗，實在沒時間沒心情也沒胃口好好享用ㄧ頓早餐。

但是，每次只要出門，不管是去旅行還是開會，我一定會堅持要有”sit-down breakfast”，原因除了飯店提供的早餐buffet通常都很精彩之外，出門在外，午餐有時還沒那麼好解決，所以早餐，就真的成了很重要的一餐了。

來到波蘭的古城，Krakow，住的是一間三星級的飯店Hotel Cracovia，房間雖然簡單，但也乾淨舒適。以在巴黎的水準，一般三星級飯店提供的早餐都很簡單，我便認為在歐洲大概就差不多吧；沒想到，這裡的早餐還真讓人驚豔，讓人十分滿意呢!

Hotel Cracovia供應早餐的餐廳陳設也很簡單，不過有一區是設計成歐洲最常見的玻璃迴廊，天氣好的時候可以曬到太陽，望向窗外就是綠蔭和街景；在台北我好像只在西華飯店一樓的Toscana餐廳，見過同樣的設計，只不過從Toscana的窗外看見的，是人工的造景和隔壁大樓的壁磚，怎麼說，就沒那麼有感覺。

早餐buffet大致跟世界各地的飯店都差不多，基本上是歐陸式的早餐(Continental breakfast)，必備內容有麵包/吐司，不同準備方式的蛋(炒蛋/荷包蛋/水煮蛋)，臘腸類(培根/香腸/火腿)。而這裡的早餐，讓我最激賞不已的，就是冷菜的部份，大部分的飯店，除了沙拉就是一些冷的火腿切片跟cheese拼盤，而波蘭與其他在波羅的海周圍的國家，因為都很喜歡醃漬的魚類，所以各式不同醃漬口味的魚在早餐buffet裏也不會缺席。

鯡魚(Herring)在波羅的海區域是相當重要的經濟魚類，魚身閃耀著銀白色的光芒，因為魚肉富含Omega-3脂肪酸、DHA，在營養價值上也相當的高。醋漬鯡魚(Pickled herring)在歐洲是相當受歡迎的猶太料理，波蘭因為在二次大戰前有相當多的猶太居民，醋漬鯡魚也成了波蘭有名的料理之ㄧ。醋漬鯡魚的做法很講究，第一個階段要先使用粗鹽將魚肉脫水，第二階段再將魚肉浸泡在混合著不同香料的醋汁裡入味。吃的時候，最常見是配著洋蔥一起食用，經過醋汁浸泡過後白亮油脂豐富的魚肉，那種酸勁會讓不好酸味的人蹙眉不已，但洋蔥的甜味與辛辣卻又會將整個味覺平衡過來，雖然魚肉經過脫水，卻更顯出鯡魚油脂豐富的滑順，我嚐過第一口之後，就深深愛上了這道料理。