春天的腳步一到，市場裏各種新鮮的蔬菜，每一樣都看來特別的柔嫩，清新。雖說現在一年四季都能買到各式各樣在溫室栽種的蔬菜，但是，春季盛產的蔬菜嚐起來總是特別有滋味，特別的香甜。

要保有蔬菜的原味與口感，生菜沙拉應該是最好的方式之一，但，在初春乍暖還寒的時候，我們總還希望餐桌上能出現一些溫熱的食物。那麼，要如何兼顧蔬菜的美味與溫熱的要求呢?

烤春蔬什錦

材料:
紅蘿蔔
三色甜椒
義大利節瓜
橄欖油
粗海鹽與胡椒粒少許

事前準備:預熱烤箱攝氏200度/華氏350度，如果沒有瓦斯烤箱，用電烤箱也可。

1.這道菜因為是著重於蔬菜的原味，所以採買就顯得非常重要了。出國之前，紅蘿蔔是我最不愛吃的蔬菜，因為我總是不喜歡紅蘿蔔那種很生的蘿蔔味，我還能接受用糖漬的，但是說到要吃紅蘿蔔的原味，那可就免了。來到溫哥華之後，我才了解為什麼我不喜歡吃紅蘿蔔，因為中式料理裡用的紅蘿蔔是那種又大又粗的品種，老實說吃起來沒什麼甜味，我最多拿來熬西式高湯；但是，洋人超市裡賣的紅蘿蔔，總是細細長長還帶著葉束的一把，我只嚐試了一次就改變我對於紅蘿蔔的偏見，從此愛上了紅蘿蔔。洋人的紅蘿蔔，嚐起來完全沒有中式紅蘿蔔的生味，反而特別的香甜；我必須強調，這可不是外國的月亮比較圓，因為連同樣不喜歡吃紅蘿蔔的文藝青年都讚嘆不已。

有趣的是，除了常見的橘色，在春夏兩季還能買到不同顏色的紅蘿蔔，有紫色，淡黃色，白色(這可不是我們的大菜頭白蘿蔔喔)，吃起來跟一般的沒兩樣，但是擺在餐桌上的視覺效果就很棒了。

這裡用的是紫色的紅蘿蔔，只要洗乾淨(不用削皮喔)，把葉束去掉，切成大約五公分的條狀即可。不過台灣好像還買不到這種洋人紅蘿蔔，我記得微風超市有賣日本品種的，size要更迷你一點，不過價格貴了些。所以，不在意中式紅蘿蔔的人，就用你能買到的吧，如果用中式紅蘿蔔的話，我建議要削皮，生味可以少一點。

2.三色甜椒現在很普遍了，選紅，黃，橙各一顆，選的時候要選果肉結實皮不會皺皺軟軟的才新鮮。同樣也是洗乾淨，切成約五公分長的粗條。不要用青椒喔，因為青椒基本上甜味比較少。

3.再來是義大利節瓜(zucchini)，有綠色跟黃色兩種，吃起來口感差不多。義大利節瓜跟我們的中式大黃瓜不一樣喔，義大利節瓜的瓜肉比較柔軟，中式大黃瓜則是水分多，瓜肉清脆。義大利節瓜現在在台北算是容易找的了，微風超市或是Jason’s都有賣，聽說某些松青超市也有賣喔。

這裡用的是綠色的，一樣洗乾淨，去蒂，切成約一公分寬的節瓜段。

4.準備一個耐熱烤皿，我很喜歡用透明玻璃的烤皿，除了好清洗之外，玻璃的透明感總是能更突顯食物的顏色。我推薦美國品牌PYREX(康寧的子品牌)，品質好價格也很大眾化，除了生產烹調用的玻璃器皿，PYREX同時也是生產實驗室用玻璃燒杯的大廠喔!

再來就是擺盤，因為是一道簡單的菜，所以擺盤就是顯出高級感的技巧。把三色青椒跟綠節瓜依著彩虹的顏色排整齊，就是紅橙黃綠啦；再把紫色的蘿蔔排在盤子的另一邊，之後均勻灑上橄欖油，不要小器喔，油要均勻的覆蓋到每一片蔬菜；最後來一點現磨的海鹽與胡椒粒調味(我用三色胡椒粒，為了顏色好看，新鮮磨出來的鹽跟胡椒，會讓食物有更濃郁的香味喔!)，送入烤箱，烤約10分鐘即可上桌。

Purple carrot bunch.

Bell pepper.

Zucchini.

嗯，光是顏色就讓人食慾大增，更別提每一口蔬菜的香甜與內涵的營養素了!更重要的是，它簡單到不行啊!