前些日子，門前的櫻花樹開始冒出了新芽；才一轉眼，整排街道已是櫻花盛開，那粉紅繽紛的景象，一掃冬日的蕭瑟，讓人真正感受到大地春回是怎麼一回事。貪吃的我，便迫不及待的要嘗試春季的菜單；畢竟，餐桌也是需要換季的。

春季沙拉: 明蝦酪梨杯。

材料(兩人份):
明蝦 四隻
酪梨 一個
綜合沙拉葉
無鹽奶油 2大匙
白酒 約50cc

1.選四隻新鮮中等size的明蝦，去頭之後去殼，留下最後一段蝦尾部分的殼，用牙籤把背部的腸泥挑出，洗淨之後備用；

2.買酪梨時(如果可能，挑選Hass品種)，盡量挑選皮已經變成深棕色的，用手指輕壓時感覺表面稍有軟化，那就表示酪梨果肉已經熟成，否則吃起來會很生，很硬。將酪梨用刀劃開兩半之後用手即可輕易向兩邊扳開，(我第一次處理酪梨的時候連核都一起切開，結果切壞了我的刀!)用刀將核挖掉，延著皮把酪梨肉挖出，就成了兩個酪梨杯；

3.綜合沙拉葉可以選用任何個人喜愛的品種，不過我建議不要選用那種整顆結球的西生菜，或是一般用來做凱薩沙拉的蘿蔓生菜；一來是他們的口感太過脆不適合用在這道沙拉，二來是這兩種生菜的顏色過淺，比較不能襯托出酪梨的顏色。這裡用的組合是:紫色葉片白色莖的菊苣radicchio，青綠色的菊苣frisee，深綠色的野苦苣mâche，不管是口感上或是顏色上都很精采。

在台北的微風超市或是Jason’s，可以買到盒裝或者袋裝的綜合沙拉，可以選用European或baby herb salad mix，通常都是已經處理過洗好可以馬上使用的，相當方便省事，尤其當我在家宴客要同時準備四五道菜的時候，這種綜合沙拉葉真是一大幫手喔!

4.熱平底鍋，融化奶油到冒小泡泡的狀態，放入明蝦煎熟，(可以加入一點白酒點火燒鍋，蝦子會更有香味)，用鹽與胡椒調味後起鍋備用；

5.接下來用煎明蝦的剩油做醬汁，用小火加入白酒煮，離火待鍋稍涼，加入鮮奶油(或牛奶)攪拌，用小火煮至醬汁濃稠；

6.接下來就是擺盤，將綜合沙拉葉鋪在底層，再將酪梨杯置於中央，將明蝦立於酪梨杯中，最後均勻灑上醬汁，大功告成!

紫菊苣 radicchio

菊苣 frisee

野苦苣 mâche

搭配新大陸的Chardonnay(加州或是澳洲)，橡木味最好不要太重，所以法國的白酒比較不適合；這裡我搭配的是BC省產Okanagan區的酒莊Sandhill出品的2005年Chardonnay。

配上現烤的法國麵包，這裡用的是我最愛的sourdough(酸種發酵)，哇，真是春日清爽的美食享受啊!