我不喜歡吃蒸蛋，諷刺的是我常常在菜單上會開蒸蛋(想想大概一個禮拜有3-4次有蒸蛋：火腿丁蒸蛋、魚板蒸蛋、玉米粒蒸蛋、三色蒸蛋、蔬菜蒸蛋、三色丁蒸蛋、香菇蒸蛋、蒸蛋)。沒辦法，老人家牙齒不好，吃蒸蛋好；另外用蒸的可以減少我家廚師煮飯時間。

如此，看到就算了。我還必須試吃。厭惡因此而來。

突然想到一個畫面：
我們家廚師蒸蛋，因為量很大，會看到他們拿一個巨大的電動攪拌器在打蛋。那一隻攪拌器，長的很像道路上的挖土機還是那叫做挖洞機。我每次看到都會想笑。廚師不像廚師了，像是工地的工人。

連我在家煮飯時，沒會沒事蒸個蛋。這也是逼不得以的，我爸牙齒也不好，他也愛吃蒸蛋。在家裡的蒸蛋就比較高級了。蝦仁末蒸蛋、茶碗蒸、三色蒸蛋、肉末蒸蛋，蛤蜊蒸蛋。

我是一個不挑食的小孩，只有喜歡吃和不喜歡吃的東西。發現我討厭蒸蛋時真的讓我滿訝異的。

上次月底，帶著僅存的159元作火車去找我姐投靠。臨走前她塞了2千大洋給我，事後我媽笑我，賺錢的人還這樣會被恥笑的。

當然，投靠她時，我吃好穿好的。當天中午帶我去吃日本料理。阿姐極力推薦我喫茶碗蒸…當時，皺了眉頭，不不不，我討厭蒸蛋，因為幾乎天天可以看到它。

啊！竟然有人不吃茶碗蒸，蒸蛋好吃耶。你好幸福喔，可以常常看見蒸蛋

用餐途中，阿姐不死心，把茶碗蒸遞給我，硬要叫我吃一口。

那時我才深深感受到，要有尊重別人飲食習慣的雅量。想到我之前逼迫我前男友吃豬舌，當時他應該有苦難言吧。(但是，豬舌真的好好吃唷)

小時後，阿娘煮蒸蛋時，當初我這死小孩，還會喜茲茲幫我媽打蛋。如今,我變了

高中，家政課第一道菜學的是茶碗蒸。

當年是一位美術老師帶家政課，真是為難她了。乖學生的我還記得她的做法。用柴魚片熬煮高湯、家庭用碗內，打一顆蛋、對上一瓢高湯，讓蛋＋高湯＝八分滿。放鹽，攪拌均勻，放上香菇，魚板，肉片。應該就這樣子，完成後，高中生的我們充滿感恩的把它吃掉。青春洋溢的年代。

然後，大學。有一學期必須分組作１００個便當然後分組賣掉。當時輪到我們這一組煮飯（稱－製備組）時，抽籤分配菜色，我該高興嗎？姑娘我抽到蒸蛋。當時開菜單做法是：雞蛋和水比例：一比一。我就用量杯量出雞蛋的容積後，在取相同的水，混合均勻（一般量大的蒸蛋會加太白粉使蒸蛋不容易破掉，也比較好配膳）。

不要笑蒸蛋就蒸蛋，還要用到量杯。畢竟是實驗課，我們被要求精準。

蒸蛋小秘訣

１． 雞蛋與水的比例，我之後發現沒有絕對的，隨便你高興吧。

２． 要蒸蛋漂亮，可以攪拌均勻後過濾，去除雜質和泡沫。

３． 水要滾，蛋才可以放。

４． 中小火即可，大火會使蒸蛋外皮過老，內部沒有熟。

５． 蓋鍋時，可以用筷子留個縫細，這樣蛋會嫩。水蒸氣也不會滴落蛋表面，成品較漂亮。

６． 可以讓蛋蒸個１－２分鐘後，在放上配料，如此，配料會在上面，不會沉沒蛋液下。

７． 看蛋有沒有熟，可以用筷子刺刺看，筷子上沒有沾上蛋液就是熟了。

８． 蒸蛋時，不要用太深的碗裝置蛋液，這樣很容易外面太老，裡面沒有熟。容器深度最好一製。

雞蛋如果烹調時間過久，就是煮過頭了。會發現有黑黑或是暗綠色現象，這是很正常的，不代表蛋壞掉了。因為蛋白裡面含有琉，蛋黃裡面有鐵。煮太久會行成琉化鐵，才會有暗綠色產生。通常這時候的蛋也不太好吃了。