2008-12-09 15:43:34謝鑫佑
四川吳抄手
四川吳抄手
類型：四川菜
得獎原因：堅持麻辣四十多年
標：保持正宗內川超麻口味
挑戰味蕾興奮的最極限
主文：原創於四川成都的吳抄手在1951年遷至台灣，四十多年在台灣全採用正宗的內川烹調，重視麻、辣、色、香、味，在日本、香港、東北亞掀起麻辣風，也讓原本不是官方菜的四川料理在政商影視界崛起。辣椒富含維他命C，多吃百益一害，那唯一的一害相信吃過麻辣鍋的都知道。
老饕推薦：
五更腸旺/218：花椒及辣油、鴨血、大腸頭大火快炒，用小火烹著慢慢吃，香當下飯。
豆瓣鱈魚/328：蒸過的鱈魚再以酒釀的辣豆瓣醬芶芡，傳統的做法是用鯉魚，換鱈魚也很好吃。
魚香茄子/128：完全跟魚沒關係，茄子、絞肉與蔥花大火炒過再細火慢靠，相當下飯。
宮保雞丁/198：雞胸肉及雞的大腿肉炒乾辣椒，炒生辣椒是辣子雞丁。加花生是後來的變化。
酸辣湯/82：豆腐、雞血、筍絲、蛋花，看來普通，但要煮得好吃得花很多心思。
對味伙伴：
黃瓜/45、麻油豆腐干絲/45、豆魚/45：小辣的涼拌黃瓜與干絲拌芹菜絲都是微辣開胃。包豆芽的豆皮口感清爽。
獨門秘方：為了講究道地正統的四川菜，這裏的菜都使用了大量的豆瓣醬及辣椒，調味之餘還有開胃醒腦的食物療效哩！
老闆：小萬
入行年資：20年
得獎感言：吳抄手的東西是可以聲明辣的程度，不怕不敢吃辣的人來這裏吃不到東西。
人證：依嬤嬤
年齡：60
職業：銀髮族
證言：雖然有些年歲，但我還是常吃辣，身體一直都很好，這裏的味道真的很好，我最喜這裏的五更腸旺，很開胃。
DATA
店齡：48年
地址：台北市忠孝東路4段250號之3
電話：（02）27721707、27115134、27216088
營業時間：AM11：30～PM14：30
PM17：20～PM21：15
可否預約：可
休息日：無
座位數：100位
可否刷卡：否可
最低消費：無
服務費：10％
分店：無
地圖畫給你
刊載於HERE雜誌，一九九九年
◎版權所有、轉載必究◎
類型：四川菜
得獎原因：堅持麻辣四十多年
標：保持正宗內川超麻口味
挑戰味蕾興奮的最極限
主文：原創於四川成都的吳抄手在1951年遷至台灣，四十多年在台灣全採用正宗的內川烹調，重視麻、辣、色、香、味，在日本、香港、東北亞掀起麻辣風，也讓原本不是官方菜的四川料理在政商影視界崛起。辣椒富含維他命C，多吃百益一害，那唯一的一害相信吃過麻辣鍋的都知道。
老饕推薦：
五更腸旺/218：花椒及辣油、鴨血、大腸頭大火快炒，用小火烹著慢慢吃，香當下飯。
豆瓣鱈魚/328：蒸過的鱈魚再以酒釀的辣豆瓣醬芶芡，傳統的做法是用鯉魚，換鱈魚也很好吃。
魚香茄子/128：完全跟魚沒關係，茄子、絞肉與蔥花大火炒過再細火慢靠，相當下飯。
宮保雞丁/198：雞胸肉及雞的大腿肉炒乾辣椒，炒生辣椒是辣子雞丁。加花生是後來的變化。
酸辣湯/82：豆腐、雞血、筍絲、蛋花，看來普通，但要煮得好吃得花很多心思。
對味伙伴：
黃瓜/45、麻油豆腐干絲/45、豆魚/45：小辣的涼拌黃瓜與干絲拌芹菜絲都是微辣開胃。包豆芽的豆皮口感清爽。
獨門秘方：為了講究道地正統的四川菜，這裏的菜都使用了大量的豆瓣醬及辣椒，調味之餘還有開胃醒腦的食物療效哩！
老闆：小萬
入行年資：20年
得獎感言：吳抄手的東西是可以聲明辣的程度，不怕不敢吃辣的人來這裏吃不到東西。
人證：依嬤嬤
年齡：60
職業：銀髮族
證言：雖然有些年歲，但我還是常吃辣，身體一直都很好，這裏的味道真的很好，我最喜這裏的五更腸旺，很開胃。
DATA
店齡：48年
地址：台北市忠孝東路4段250號之3
電話：（02）27721707、27115134、27216088
營業時間：AM11：30～PM14：30
PM17：20～PM21：15
可否預約：可
休息日：無
座位數：100位
可否刷卡：否可
最低消費：無
服務費：10％
分店：無
地圖畫給你
刊載於HERE雜誌，一九九九年
◎版權所有、轉載必究◎