2008-07-22 01:16:01金老大
金老大杯測說明(顛覆愛壓樂)
因為小弟對咖啡豆＂烘焙詮釋＂的興趣遠大於＂咖啡萃取＂
所以所謂個人杯測所用的方法，當然是邪魔歪道，
目的只是說明小弟個人對喝下肚的咖啡後 有感而發的心得 如此而已
為什麼用愛壓樂？
因為這是失敗率與技巧最低的萃取方式
可以忠實的反應咖啡豆的原味
註:愛壓樂使用方式如下
1)壓桿壓入壺身,倒放
所以所謂個人杯測所用的方法，當然是邪魔歪道，
目的只是說明小弟個人對喝下肚的咖啡後 有感而發的心得 如此而已
為什麼用愛壓樂？
因為這是失敗率與技巧最低的萃取方式
可以忠實的反應咖啡豆的原味
註:愛壓樂使用方式如下
1)壓桿壓入壺身,倒放
2)1量匙咖啡豆(約15g),小飛馬刻度5,磨粉倒入壺身內([粉在壓桿上)
3)注入攝氏90度水約180cc,濾器裝上綠紙扣上壺身.
4)計時3分鐘,倒轉壺身,依據官方影片方式將咖啡液壓入杯中.
這種方式真是太讚啦!!有法國壓的醇厚甘甜,又沒有咖啡細粉!!
以下是杯測紀錄事項
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
咖啡外觀：
描述咖啡顆粒大小，烘焙均勻度，橫剖面著色度。
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杯測評價
●Dry Fragrance乾香（ 1-5 ）
就是磨豆時用鼻子去聞咖啡粉的香氣。（花香／果香／豆香）（橡膠味／霉味／麻布味）
●Wet Fragrance 濕香（ 1-5 ） ：
就是用鼻子去聞咖啡萃取液的香氣，濕香氣強的咖啡，香氣可以飄到非常遠的地方。（核果香／穀香／太妃糖香／麥芽糖香／巧克力香／香草香））（橡膠味／霉味／麻布味）
●Acidity 酸度（ 1-10 ） ：
第二容易被察覺的味道，刺激舌頭兩側與舌面，好的咖啡酸會讓舌頭分泌口水，讓咖啡有層次感，不好的酸會具破壞力，讓人不舒服．
●Body 口感（ 1-10 ） ：
醇是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感， 約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。 由於整個口腔都會感受到質感， 我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。 質感單薄的咖啡喝起來的口感像水， 而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至奶油。 通常水洗豆比較乾淨稀薄。
●Flavor層次感（ 1-10 ） ：
咖啡入口後刺激到舌頭味蕾，迸出不同的感想，有多層次感的咖啡會讓你從進嘴巴到吞下肚，有ㄧ連串的驚喜！！比如先有花香，果香，接著堅果味，蜂蜜甜，最後回甘，一連串的咖啡味覺大驚奇等著你發現！
●Aftertaste後勁(餘韻)（ 1-10 ） ：
舌根至喉嚨深處味，比如喝到頂級高山茶後，吞口水都會回甘，就是這個感覺啦！後勁高的咖啡，喝下去後久久都有咖啡味，後勁低的喝下後一下就沒有感覺了，若烘焙詮釋不良，導致會咬喉，就要扣分啦！
●Sweetness甜(1~10)：
舌面味，入口就有感到焦糖的味道，滿嘴都有點甜甜的。通常第二爆後這味道就會明顯出來。
●Balance均衡(1-10)：
酸／醇／甘／香各方面表現都非常優秀， 但又沒有某一種具破壞力的缺陷風味出現。比如 說雖然酸度強，但不仔細去品嚐很難發現，因為與苦味與粘稠度都搭配的非常均衡。
●Local characteristic 咖啡豆個性（ 1-20 ） ：
好的咖啡除了上述條件外，最重要的就是當地特色，也就是咖啡豆的個性，比如曼特寧就有其特有的味道，一喝就知道．若有嘗試過葉門咖啡的，應該也會印象深刻．所以咖啡豆有個性，就是讓人一嚐後，會永難忘懷的特性！哥倫比亞的酸甘醇香甜均衡度都是頂級的，但就可惜沒有個性，所以難登大雅之堂．
●Subjective view主觀看法(1-10)：
純屬金老大個人偏見！
●Score評分(1~100)：
.............................................................................
缺陷加扣分
●Astringency(-1~-5)澀(咬喉)：
咬喉就像是一口氣抽20支香煙，喉嚨整個有束起來的感覺。
●Bitterness(-1~-5)苦：
最容易被察覺的味道，舌根味，不佳的重度烘焙咖啡最容易因苦味破壞均衡度。
●Musty(-1~-5)霉味：
發霉味
●Dull(-1~-5)呆板無趣：
就是咖啡的味道，其餘什麼都嘗不到。
●Price(+10~-10)價格：
金老大認為咖啡杯測，理所當然應該要有價能比的觀念，再好的咖啡豆如果開出個天價，也應該要扣分，所以本人杯測有這項目。
１磅價格VS評分：200元以下＋10；225元＋9；250元＋8；275元＋7；300元＋6；325元＋5；350元＋4；375元＋3；400元＋2；425元＋1；450元＋０；500元-1；550元-2；600元-3；650元-4；700元-5；750元-6；800元-7；850元-8；900元-9；950以上-10。
●Total score 總評分：（０～１００）
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咖啡外觀：
描述咖啡顆粒大小，烘焙均勻度，橫剖面著色度。
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杯測評價
●Dry Fragrance乾香（ 1-5 ）
就是磨豆時用鼻子去聞咖啡粉的香氣。（花香／果香／豆香）（橡膠味／霉味／麻布味）
●Wet Fragrance 濕香（ 1-5 ） ：
就是用鼻子去聞咖啡萃取液的香氣，濕香氣強的咖啡，香氣可以飄到非常遠的地方。（核果香／穀香／太妃糖香／麥芽糖香／巧克力香／香草香））（橡膠味／霉味／麻布味）
●Acidity 酸度（ 1-10 ） ：
第二容易被察覺的味道，刺激舌頭兩側與舌面，好的咖啡酸會讓舌頭分泌口水，讓咖啡有層次感，不好的酸會具破壞力，讓人不舒服．
●Body 口感（ 1-10 ） ：
醇是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感， 約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。 由於整個口腔都會感受到質感， 我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。 質感單薄的咖啡喝起來的口感像水， 而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至奶油。 通常水洗豆比較乾淨稀薄。
●Flavor層次感（ 1-10 ） ：
咖啡入口後刺激到舌頭味蕾，迸出不同的感想，有多層次感的咖啡會讓你從進嘴巴到吞下肚，有ㄧ連串的驚喜！！比如先有花香，果香，接著堅果味，蜂蜜甜，最後回甘，一連串的咖啡味覺大驚奇等著你發現！
●Aftertaste後勁(餘韻)（ 1-10 ） ：
舌根至喉嚨深處味，比如喝到頂級高山茶後，吞口水都會回甘，就是這個感覺啦！後勁高的咖啡，喝下去後久久都有咖啡味，後勁低的喝下後一下就沒有感覺了，若烘焙詮釋不良，導致會咬喉，就要扣分啦！
●Sweetness甜(1~10)：
舌面味，入口就有感到焦糖的味道，滿嘴都有點甜甜的。通常第二爆後這味道就會明顯出來。
●Balance均衡(1-10)：
酸／醇／甘／香各方面表現都非常優秀， 但又沒有某一種具破壞力的缺陷風味出現。比如 說雖然酸度強，但不仔細去品嚐很難發現，因為與苦味與粘稠度都搭配的非常均衡。
●Local characteristic 咖啡豆個性（ 1-20 ） ：
好的咖啡除了上述條件外，最重要的就是當地特色，也就是咖啡豆的個性，比如曼特寧就有其特有的味道，一喝就知道．若有嘗試過葉門咖啡的，應該也會印象深刻．所以咖啡豆有個性，就是讓人一嚐後，會永難忘懷的特性！哥倫比亞的酸甘醇香甜均衡度都是頂級的，但就可惜沒有個性，所以難登大雅之堂．
●Subjective view主觀看法(1-10)：
純屬金老大個人偏見！
●Score評分(1~100)：
.............................................................................
缺陷加扣分
●Astringency(-1~-5)澀(咬喉)：
咬喉就像是一口氣抽20支香煙，喉嚨整個有束起來的感覺。
●Bitterness(-1~-5)苦：
最容易被察覺的味道，舌根味，不佳的重度烘焙咖啡最容易因苦味破壞均衡度。
●Musty(-1~-5)霉味：
發霉味
●Dull(-1~-5)呆板無趣：
就是咖啡的味道，其餘什麼都嘗不到。
●Price(+10~-10)價格：
金老大認為咖啡杯測，理所當然應該要有價能比的觀念，再好的咖啡豆如果開出個天價，也應該要扣分，所以本人杯測有這項目。
１磅價格VS評分：200元以下＋10；225元＋9；250元＋8；275元＋7；300元＋6；325元＋5；350元＋4；375元＋3；400元＋2；425元＋1；450元＋０；500元-1；550元-2；600元-3；650元-4；700元-5；750元-6；800元-7；850元-8；900元-9；950以上-10。
●Total score 總評分：（０～１００）
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