2011-10-15 15:25:15美蘭
九九碼頭 黃昏市場 美食熱炒 炒地瓜葉_
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現炒地瓜葉.美味上菜
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採用花蓮縣吉安鄉本地最新鮮的現採地瓜葉
地瓜葉沾醬油是台灣常見的一道家常菜，近年來已逐漸成為餐館裡的菜色。
早年因地瓜葉纖維較粗，一般民眾不喜食用。
種植地瓜的農民為求物盡其用，割下地瓜葉後多半將它煮熟，作為豬的副食品。
亦有農民摘取嫩葉部分，經爆炒或汆燙後沾醬食用。
但多數人仍視之為「豬食」，因而並未普及，市場上亦較為少見。
20世紀末期台灣經濟起飛後，地瓜葉因營養豐富，
蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高，
搖身一變成為現代人心目中的健康蔬菜。
涼拌地瓜是最常見的菜色之一，係將地瓜葉汆燙後，拌上醬汁作調味，即可食用。
較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。
另一種吃法是:用油爆炒
先汆燙在用油爆炒
注意事項:汆燙時間不宜過久，以免地瓜葉的營養流失，最好用油爆炒，口感佳，
就可以充分攝取到營養。
地瓜葉含的胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，油分可促進胡蘿蔔素的吸收和消化。
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花蓮縣吉安鄉中華路二段308-1號（黃昏市場旁）
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