2009-01-08 18:49:01豬豬
控肉
喜歡甜鹹醬汁的食物 趁著假期 細火慢燉一鍋控肉 慢慢享用 ' 帶皮五花肉退冰至仍有點硬度 切適當大小 放入滾水 肉變白即撈起用冷水洗淨 ' 五花肉放入鍋中 加醬油,冰糖 中火煮滾至冒出大泡泡 再加蓋過材料的水 用小火慢燉 如當天可吃完 會燉至湯汁收乾 ' 沒吃完的控肉繼續浸在醬汁裡保存 瘦肉部分比較不容易乾澀 |
喜歡甜鹹醬汁的食物 趁著假期 細火慢燉一鍋控肉 慢慢享用 ' 帶皮五花肉退冰至仍有點硬度 切適當大小 放入滾水 肉變白即撈起用冷水洗淨 ' 五花肉放入鍋中 加醬油,冰糖 中火煮滾至冒出大泡泡 再加蓋過材料的水 用小火慢燉 如當天可吃完 會燉至湯汁收乾 ' 沒吃完的控肉繼續浸在醬汁裡保存 瘦肉部分比較不容易乾澀 |
妳好!
第一次過來逛逛, 很喜歡妳們家的料理還有哥本哈根的餐具(真實使用版)...
記得以前到南部做客時, 曾經吃到古早味控肉, 黑黑的醬汁真的是香到不行, 還有豬肉的焦香, 外面根本吃不到接近的口味, 記憶中那鍋有放青蒜,鍋上浮著一層厚厚的油, 但是撇除那層油外底下的醬汁非常非常香~
有問過女主人, 她說她都用當地人自己醃的醬油, 不是一般外面買的那種...天啊...也許光一個醬油就差很多...
我用過/瑞春.大同.陳源和.丸莊等等, 都不是那個味道, 也許那個是純正黑豆的香醇滋味吧...
感覺那醬油應該充滿豆香味吧
也覺得
如果不加香料和糖
醬油完全主導一鍋肉的成功與否
不過
滷肉捨不得用太好的醬油
覺得瑞春菊級清油就很不錯 2009-11-03 08:14:06