好一陣子沒有來談「吃」的主題了，上次有人留言說很想念理查做的菜，理查就在此再介紹一些簡單的菜色，材料在英國都不難取得，最重要的材料都不會很貴，很適合窮留學生的菜單。

首先介紹一道油炸的菜色，不過理查並不建議常常做油炸料理，因為理查覺得英國人可能就是吃油炸食物才造成肥胖比例過高的情況，男人女人都非常的臃腫。如果到supermarket走一遭就會發現，英國的冷凍食品有許多的油炸料理，譬如說炸薯條、炸雞塊、fish finger (一種以鱈魚碎肉壓成條狀外沾炸粉的冷凍食品，很便宜又不難吃，但吃多了也是會怕怕的)等等，但憑良心說，這些東西營養不足、熱量過高，並不適合長期食用。因此在油炸類的部份，理查只介紹一道菜漢堡肉餅就好。漢堡肉餅的作法比外面買得到的冷凍漢堡肉要豪華健康些，準備的材料有豬或牛絞肉、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、香菇、青蔥等等。將蔬菜類切丁成小塊，加入絞肉拌勻，在攪拌的過程中加入鹽、vodka、黑胡椒粉、些許的太白粉、醬油調味，等攪拌至配料均勻混入絞肉內且且絞肉出現黏性時即可。再準備一油鍋開大火加熱至約120~150度 (插入竹筷子，筷子表面有出現細小泡泡即差不多)再轉中火準備油炸，將調好的絞肉以雙手壓成圓型漢堡肉狀放入油鍋，將表面炸至金黃色及漢堡肉內滲出肉汁即可撈起。要注意的是油炸過程中如果火候的控制不當，會造成漢堡表面都已經焦黑了裡面卻還沒炸熟的窘境，並且如果一直用大火的話，很容易產生大量的油煙，這樣對健康並不是很好。而剛起鍋的漢堡肉是最好吃的時候，通常只要不要太鹹；一個大男生可以喀掉三四個漢堡肉餅沒問題，如果一餐吃不完收到冰箱後，下一餐要再拿出來吃時只要以微波爐加熱又會香味四溢，是相當方便的一道料理。

而台灣家鄉口味不能不提我們偉大的滷鍋！滷豬腳、滷五花肉、滷蛋、滷雞腿以及做肉燥都是理查在英國曾做過的家鄉口味，以醬油滷製的東西最棒的地方就是可以一次滷一大鍋，然後可以吃很久。而滷包及醬油是決定這鍋滷味好不好吃的關鍵，如果一時之間在當地找不到中國商店買到滷包的話，可以用土法煉鋼的方法，以蒜頭、青蔥及辣椒替代滷包，這樣滷出來的台灣滷味也是不錯吃的呢！當然在上述材料下鍋前，適度的除腥對英國豬肉是必要的，英國的natives是不太吃豬腳、五花肉及雞腿的，因此這些東西在supermarket的價錢就比較便宜，但相對而言，一些該處理掉的豬毛或雞毛就偶爾會殘留在肉上，這得要我們自己費點功夫清除乾淨。曾有同學抱怨英國的豬肉老有一股怪味，有人就解釋是因為英國人在殺豬時不是一刀從咽喉下去放血斃命的，而是以電宰的方式直接就電死，所以豬血都殘留在豬隻的體內，也因此會有點腥味。另一種說法是說，台灣豬之所以沒腥味，是因為豬公都被閹掉了，所以體味比較輕。所以在英國碰到這種腥味的問題，川燙去除血水以及腥味的動作就不能免。然後再加入鹽、醬油、青蔥及大蒜，更講究點的可以放冰糖在鍋裡，滷出來的豬肉會特別可口喔。而依理查的經驗是這種滷製的菜色不要第一次煮好就拿出來吃，因為滷的時間不夠使得顏色及口感都不夠，要滷過第一次之後放涼了，在下一頓飯時再拿出來熱一遍，這時就會是這鍋滷肉最佳的狀態了，尤其是五花肉，喜歡吃皮的朋友可千萬要等到滷第二次以後，肥肉和皮的部份才會好吃。而肉燥也是很好用的一道菜，除了可以用來拌燙青菜之外，拌飯拌麵都是很方便的。肉燥以豬絞肉為原材料，先以炒鍋加油、大蒜、些許的辣椒末或薑末爆香，將豬絞肉放入炒熟，再拌入砂糖及醬油，加水剛好滿過豬絞肉，滷煮約20分鐘即可。如果有人有帶乾香菇到英國，可以改做香菇肉燥，只要把乾香菇用水泡開約20分鐘，切丁或切片，然後將上述的香料只保留大蒜，避掉辛辣部份的香料，讓香菇的香味充份發揮表現即可。不過這樣做出來的肉燥跟台式肉燥仍有些差異，主要原因是欠缺台式油蔥以及英國的絞肉中肥肉的比例偏低。有些同學就會不在supermarket買現成的豬絞肉，而刻意地跑到傳統市場買整塊的五花肉，再當場要求老闆用絞肉機絞碎，這樣就能吃到最接近台灣口味的肉燥了。