對於那些對自己廚藝沒自信的人，要用複雜的烹飪方法弄出幾道菜是件很辛苦的事，理查在這提供最簡易的水煮烹飪法，對於火候的掌握不是那麼拿手，或者受限於買不到中華炒鍋的人來說，如果對於快炒類的料理手法總是沒有太大的把握，水煮的料理方法會是最簡單的料理方法。但水煮的菜色都是平淡無味嗎？錯了！好吃的重點就不在加熱煮熟的過程，而是事後醬料的搭配了。這時最好做的就是典型的台菜─燙青菜以及蒜泥白肉了。燙青菜的方法應該不需要多加描述，重點在於青菜燙熟後要拌什麼下去，重要的元素有三：大量的蒜末、醬油以及香油，如果要吃豪華一點，加一些自己做的肉燥下去，這道燙青菜就很迷人了。而蒜泥白肉的豬肉選用建議以五花肉為主，豬皮部份可看各人接受程度保留或切除，下水煮熟後撈起切片即可。同樣的蒜泥調料會是這道菜重點，一般人所熟悉的是蒜泥加醬油膏即可，但在英國醬油膏並不是很好買到，理查則是幾乎沒看過醬油膏的蹤影過，因此自力救濟是最快的方法，在這就要透露怎麼快速自製醬油膏的秘訣了。首先取適量少許的飲用水以小鍋子加熱，加入一點砂糖、鹽以及醬油，這時講究一點人會堅持要用龜甲萬Kikkoman的醬油，然後再加入切碎的蒜泥，予以拌勻，當水滾的同時倒入已經一點調勻的太白粉水勾芡並快速攪拌以免結成塊狀，大約10秒鐘即可關火，把調好的醬油膏淋上先前切好的五花肉上即完成，只是很可惜的是在英國不好找到香菜可以點綴，要不然可就是色香味俱全的一道菜了。