白菜種類繁多，在這個章節裏強調是大白菜，是冬天火鍋料理的主要角色，也可以加一點蝦米炒成開陽白菜，是一樣味道鮮美的蔬菜。
◎營養成分：
白菜含各種營養物質，例如醣類、蛋白質、脂肪、維他命B、C、B胡蘿蔔素、和鉀、磷、鎂、鈣、鐵等微量原素和大量纖維質等。

◎屬性甘寒，可治療：
（1）有緩解便秘的療效，由於白菜含有大量的纖維質，因此便秘的患者，不妨三餐多吃些炒白菜，直到症狀改善為止。
（2）白菜有清熱退火的作用，因此可以減輕宿醉所造成的口渴口臭，也可以緩和風熱型感冒的症狀，諸如口乾舌燥、喉嚨痛、黃鼻涕、眼睛灼熱、頭痛頭昏、咳嗽夾有黃痰等不舒服的情形，方法為將白菜粗根四個，洗乾淨後煮成白菜湯，也可以加綠豆二兩一起下去煮，煮好後再加一點冰糖飲用。
（3）由於白菜含有豐富的維他命C，因此可以預防感冒，治療壞血病，可以將白菜心洗乾淨後打汁，每次飲用半杯，一日三次。
（4）白菜有健胃的作用，尤其經過燉煮後更好消化，因此適合口渴兼食慾不振的患者食用。

◎用量：與體重的多寡，疾病的嚴重性以及火氣大小的程度有關。

◎注意事項：
（1）大白菜富含維他命C，而維他命C含量最高的部位，為最外層的綠葉和最內層的核心部份，因此最外層的綠葉，雖然有一點破損不大美觀，但看在維他命C的份上，可別任意丟棄。
（2）大白菜比較冷，因此婦女如果罹患脾虛型或脾濕型的白帶，可別吃太多，否則會加重病情。