心血管相關疾病、消化系統不良、過胖，長久以來都是人類無法避免的惡夢。

心血管相關疾病大家知道膽固醇過高是此相關疾病的其中一個主因。而要解決膽固醇的問題，多方研究發現膳食纖維是一個很好的選擇，而蔬菜、水果這二類大家常攝取的食物中，以蔬菜的膳食纖維含量最高且又低熱量無膽固醇。

脂肪代謝不良會引起過胖，這是大家眾所皆知的事，現今的飲食習慣非常容易造成脂肪囤積，若在此情況下脂肪的代謝又不好時，那肥跟胖要找上身的機率就是100%了。研究證實維生素B2、B3對於脂肪代謝是有幫助的，而維生素B2、B3在一般飲食中，能很容易攝取到的算是蔬菜了，因此每天食用適量且多樣的蔬菜對於過胖的改善是很有助益的。

現今生活裡，消化系統不良可說是人人幾乎都會遇到的困擾。想要向消化系統不良說再見的話，那攝取維生素B1、B3及膳食纖維就相對重要了。很多資料、文獻指出維生素B1、B3及膳食纖維對於消化系統是有益處的，從前面文章我們知道這3營養素獲取的最簡單、容易的來源就是蔬菜。

我們不難發現無論哪種類型蔬菜，其營養素中，都富含多種維生素及礦物質，現代人中最普遍的現象就是營養不均衡，譬如偏食就是造成營養不均衡的主要問題之一。而不均衡的營養則是引發身體不健康的原因之一。因此適量攝食多種類蔬菜，對於身體的健康是有益而無害的