維他命C亦稱抗壞血酸(ascorbic acid)，吃柑橘檸檬類水果能防止壞血病。維他命C的功能更延申至治療感冒、緩和精神緊張、強化免疫系統，更能促進膠原蛋白的合成、維持人體骨骼架構、掌控鐵質的分佈等等。 
維他命C是很好的解毒劑與抗氧化劑，能修復肌膚彈性纖維、促進蛋白質及組織的膠原組織。如果體內維他命C充足，可消瀰一些化學游離基所產生的毒素，且可間接信存可消除毒素的維他命e。此外，也可以強化肌膚免疫力，調節皮脂分泌，幫助肌膚天然保濕因子生成，協助肌膚進行天然保濕，達到光采、緊緻、完全保濕的功能。另外，維他命C還能減少婦女泌尿道感染的機會，多喝酸性果汁可以酸化尿液，也可能有助於減少泌尿道感染的機率。

維他命C非常容易氧化，應用於肌膚上大約可以維持4個小時，而氧化後的維他命C就無法再發揮任何功效。其屬水溶性，且對熱、空氣及光敏感。身體不能貯存維他命C，所以必須每天攝取。人體一天補充100㎎的維他命C即可，只要不偏食，從日常飲食中攝取便綽綽有餘。

歐美的研究顯示，過量且長期服用維他命C，恐有造成血管硬化，進而併發心肌梗塞、腦中風之虞。服用過量的維他命C可能造成尿結石，或體內鐵劑沈積等副作用。根據新英格蘭醫學雜誌報導，對於具心肌梗塞高危險群，給予每天高單位(400IU，IU為國際單位)的維他命E四至六年，發現並無降低心肌梗塞的發生率，證明長期且大量服用抗氧化維他命，對心臟並無特別好處。
口服維他命C時，身體能容忍的最大劑量，是以腸子的接受度為準，所以有些患者大量服用時容易造成腹瀉等症狀。可請教專業醫師，建議分成少量分次服用。　

對癌症治療有改善

定時服用大劑量的維他命C，可以預防癌症體內孳生，但不一定可以完全治癌。因為一個人是否會得癌症或是得了之後情況是否會好轉與惡化，與本身抵抗力的強弱有很大的關係。假若能增加身體的抵抗力，則對癌症治療必有改善。維他命ｃ可以增強病人的抵抗力，抑止腫瘤的擴大、防止轉移、增強免疫力，改善健康狀況等。
另有報告指出，維他命C可增加放射線療法的效果，可保護正常組織而使放射線療法增強，在照射前補充維他命C，會減少皮膚及骨髓受到放射線的傷害及化療的副作用。
實驗指出，維他命C缺乏時，身體會疲倦而衰弱；因此癌症患者的體內，維他命c的含量是很低的，容易導致身體惡質化。另外，利用維他命C來治療癌腫瘤時，血液中必須保持一定的濃度，且要持續不可間斷，也不可突然減量或停服，突然減量會導致反效果。