比較正式的宴客，除了主客以外還要有暖場及炒熱氣氛的陪客。陪客不是什麼人都可以當的。個性內向害羞不行；沒有見過世面不行；身分不夠不行；說話不得體也不行。記得一位長者告訴過我，傳統陪客（當時叫「鑲邊的」）的條件，剛好湊成十項：「一筆好字，兩口二黃，三斤酒量，四季衣裳，五品前程，六方鄉談，七言歪詩，八圈麻將，九子圍棋，十分和氣」。
現在時代變了，年輕人用火星文打電腦，「一筆好字」恐怕只有連戰、吳伯雄中山謁陵，才會被逼現醜。「兩口二黃」辜老還有這本事，現代人不時興這套了，卡拉OK或許可以替代。「酒量」我不能飲，也乏應酬經驗，所以不知道目前的啤酒或XO量應是多少。出客的「衣裳」，大約要名牌西服罷！「五品前程」是中位階的官職或學歷，太大了怕壓過主客，太小了怕配不上。「六方鄉談」現代至少是國台語流利，還要能「落」幾個日文、洋文字。寫「詩」現在大概免了，麻將卻不能少。「圍棋」不知是否被Wii或高爾夫取代？「和氣」EQ好，依然不在話下。
酒酣耳熱放浪形骸之際，如果有美女在懷當然更妙。我國傳統良家婦女「大門不出、二門不邁」，不會參與這樣的宴飲，所以古代宴客都有妓女陪伺，據說現在許多交際應酬，或政商名流俱樂部宴客，仍然遵循古制，是有粉味的。
也有一些比較時髦的男士覺得召妓不光彩，巨星名模才有面子，甚至花錢買不到的良家婦女更好。因此應召女要作學生打扮，要不就打著女大學生的名號。
在我的一個研究訪談中，有位護士說：院長常請她們吃飯，局中有一些醫界大老在座，席間也沒什麼，不過說說笑笑。直到後來她不想再去，因而失去了一個晉升職等的機會，才覺得不對勁。