這裡的春天, 還有一件讓人興奮的事, 蘆筍季~~~~~~~(大聲呼喊~~~), 與在台灣不同的料理做法, 就是配 Hollandaise 醬, 一種蛋汁醬, 一般在超市, 可買速成包做, 但是 Rachel 真的好想自己試作看看!!

在星期六的農夫市集, 看看這美麗的當地農場蘆筍, Rachel 真的忍不住買回家, 但真的太貴, 僅買了 500g (5.5 €), P 當時問妳確定會煮? 此時激起 Rachel 的鬥志, 說沒問題, 且全手工照古法做!!!

蘆筍是從頭到尾都很有營養的東西, 真的都可好好的利用, 此篇分 3 段介紹,  蘆筍湯頭, 傳統德式蘆筍的煮法, 及 Hallandaise 熱蛋汁醬的傳統作法!!!

煉蘆筍湯頭

首先要有一把很好得削皮刀, 在德國有削蘆筍專用削刀!! 削皮, 並收集皮另蘆筍尾切掉約 5mm, 然後發揮阿基師精神之不浪費食材, 先準備約 1L 的水, 加鹽, 並加少許糖, 煮滾後, 放入剛削下的皮及切掉得尾, 用中火滾 10 分鐘後濾出完工. (PS. 不可煮太久, 湯頭會有苦味)!! 這湯頭可用在作蘆筍湯, 或煮有蘆筍的醬汁可加入增味!!

傳統德式煮蘆筍的方法

先準備釣魚線, 將約 500g 已削皮切尾處理過的蘆筍綁在一起, 但 Rachel 沒線, 所以沒用!! 準備大鍋, 約 2L 的加鹽水及少許糖, 另再放入約 1 湯匙的(25g) 的奶油 Butter 煮滾, 滾後放入蘆筍, 掀蓋中火煮 15 ~ 20 分鐘後, 蘆筍撈起即完成!!

Hollandaise Sauce 熱蛋汁醬的作法

在煮上述蘆筍的同時, 可先準備一個小鍋, 打 4 個蛋黃, 1 湯匙的蘆筍湯頭( 可用水), 2~3 湯匙的白酒 dry ( Rachel 因為沒白酒用氣泡酒 dry Sekt 也可行), 在加些鹽及少許糖!! 另將一些西洋芹及小細蔥切碎, 也擠些檸檬汁備用!! 另再起一小鍋融 125g 奶油, 可隔水加熱, 或用小鍋融, 但請注意奶油不可焦掉!! 在蘆筍煮好時, 先熄火撈起蘆筍!! 而後用這些湯匙做底, 將剛加入蛋黃及一些調味放在上面隔熱水手工攪動, 一直攪動到濃綢後慢慢倒入已融化的奶油在繼續攪動到勻, 後試味再斟酌加鹽, 檸檬汁, 現磨綜合胡椒!! 裝盤再加入切碎的西洋芹及小細蔥, 美味的 Sauce Hollandaise 就在桌前!!

今天的晚餐, 香烤雞腿菋紅酒加迷迭香, 焗洋蔥火腿馬鈴薯, 及我們的蘆筍配熱荷蘭蛋醬!! 開心!!