我們的文化廚房, 在今年的情人開始第一個對外的活動, 在這羅曼蒂克的日子, 我們舉辦了 Äthiopische Kaffeezeromonie 衣索匹亞的咖啡文化儀式!! 可能很多人會ㄟˊ ~~~, 咖啡文化儀式, 是的, 它就像我們的“茶藝“, 但翻譯“咖啡藝“覺得好繞口, 就用直譯的文化儀式吧!!

去年第一次看到從衣索匹亞來的 Abeba, 就對她充滿好奇, 當她跟 Rachel 說來自 Äthiopien ( Rachel 連唸都發音不出來, 根本沒反應出是從衣索匹亞), 看到 Rachel 滿臉疑惑, 解釋是從非洲東北部來!! 而後看到 Rachel 有在文化廚房介紹台灣的茶藝 (Tee Zeromonie 茶文化儀式), 她說她會咖啡文化儀式, 並也希望有機會, 將這傳統文化, 跟大家介紹!! 哇~~ 對 Rachel 而言, 只要是未曾碰觸的文化, 可逐步的了解, 總是好事, 真的也很期待, Abeba 可撥空表演給我們看!! 很開心, 我們文化廚房在新年的第一個活動, 就安排了這個文化活動!!

雖然咖啡是阿拉伯商人發揚光大, 但傳說中咖啡的第一個發現是衣索匹亞的牧羊人 Kaldi 在約9 世紀, 在牧羊時見羊吃些果實後有很活躍, 自己也試吃這果實後覺得很不錯這樣發現, 但咖啡這個名字一直到 1671 年才出現!! 所以說衣索匹亞真的是咖啡的原始發源地. 就像我們的茶, 咖啡真的是衣索匹亞人生活的一部份, 這咖啡文化儀式通常在一天三次, 在大家三餐後, 親朋好友相聚, 泡咖啡聊天, 通常由婦女穿傳統服飾, 來執行這樣的儀式.

通常儀式的進行前, 會鋪綠色乾淨的草( 我們沒鋪, 因為現這天氣, 找不到綠, Abeba 說綠色是代表希望), 並進行薰香(刺槐香木, 也有一說是避邪), 告知儀式即將開始!!

首先生豆, 要水洗!!

生豆

水洗後

升碳火(在德室內不方便升碳火, Abeba 用瓦斯爐), 以平底鍋直接倒入水洗過的咖啡豆炒, 從深綠 -> 淺咖, 可聽到咖啡豆如爆玉米花樣叭叭叭響 -> 金亮深咖, 黝黑金亮的咖啡豆倒到厚木製的砵器, 灑點冷水....等冷卻...

在衣索匹亞用厚木的搗砵搗碎溫熱的咖啡豆, 當然應現場那麼多人, 還是用攪豆器, 攪出的豆粉真的是香~~~~~~

接著拿著陶製長頸小壺 Jebena, 裡面先放點水煮, 開了以後倒剛磨好的咖啡粉, 而後從長頸注意咖啡水升上來, 趕緊倒冷水(abeba 有加點咖啡粉混冷水), 再重複到冷水的程序, 再煮升, 即將壺拿離火, 並用錫箔紙塞住入口, 放一旁降溫. 過幾分鐘, 倒入小陶杯, 沒用過濾器, 喝的咖啡竟沒渣, 且很香....

之後 Abeba 再煮加味的咖啡, 放入的香料是自己調味的薑加石竹(德: Nelken

, 英文: Diathus), 真的是別有風味....

就這樣帶著滿身的咖啡香回家, 新文化的邂逅, 是一種喜悅, 真的很開心對此有第一次的接觸!!

除此, Abeba 自己烘做茴香麵包在香蕉葉上給大家嘗品!!