在這裡的聖誕節, 除了做聖誕圈及裝飾, 另一個重頭戲就是做餅干!! 憑良心講, 做餅干比做菜簡單多, 重點是要把握一些要技, 多做慢慢的, 就是件好玩的事!!

今天要介紹大家的 Zimtsterne 肉桂星及 Bärentatzen 熊掌餅, 是德國傳統的聖誕餅干, 從 11 月底到現在, Rachel 已做三遍, 有稍改配方, 並有讓 Renate 及 Florian 及其他朋友小朋友試, 發現他們都很愛, 甚至 Iris 說要出材料錢要我做給她, 所以在這裡將此配方與做法跟大家分享........

材料: ( 做兩樣的材料一起)

1.      2+1 個蛋白 Eiweß

2.      150g + 100g 糖粉 Puderzucker

3.      1/2 EL 湯匙 肉桂粉 Zimtpulver

4.      200g + 100g 磨碎杏仁 gemahlene Mandeln

5.      200g 磨碎核桃 Haselnüsse

6.       50g 可可粉 Kakao

7.      一些鹽

8.      一些砂糖

步驟:

1.      相將兩個蛋白+ 少許鹽 + 150g 糖粉用攪拌器打到雪白!!

2.      在一個碗混 150g 磨碎杏仁 + 150g 磨碎核桃 + 材料的肉桂及可可粉, 先攪拌一下再慢慢倒入步驟 1. 的蛋白, 整個攪成黏稠狀如麵糊狀, 而後倒到保潔膜包起來, 放到冰箱至少 1 小時.等

(上圖未加可可粉, 所以顏色淺, 加可可粉是深棕色)

3.      過至少 1 小時後, 將另一個蛋白+ 少許鹽 + 100g 糖粉 用攪拌器打到雪白.

4.      開烤箱, 放杯水, 將溫度調約 150℃.

5.      拿一乾淨的碗, 將剩下的磨碎杏仁及核桃倒入, 將步驟 2. 做好的麵糰放入, 沾粘, 並在工作台灑磨碎的杏仁及核桃, 將麵糰放下, 用麵桿壓到約 1 cm 的厚度.

6.      將步驟 3. 的蛋白倒到上述的麵糰, 鋪平, 而後用星星模具壓, 拿出, 直到整個麵團都壓完後, 剩下的麵團+蛋白糖霜攪在一起, 再去沾粘磨碎杏仁及核桃, 並重覆步驟 5. 而後鋪蛋白糖霜再用星星模壓.

7.      將剩下的麵團攪在一起並與剩下的磨碎杏仁及核桃全沾粘成麵糰, 此時工作台灑砂糖, 將麵糰沾糖, 並揉成長桿狀, 用刀切約小塊, 並沾糖揉成圓型(大小應依模型的大小大約抓), 壓模, 擺放.

8.      將這些餅放入烤箱, 約 12 ~ 15 分鐘, 最好肉桂星上還是白色, Rachel 烤的微黃, 最好是白色(不要烤太久)

涼了就大功告成, 同時做兩種不同的餅乾.....

實際上, Rachel 第一次烤時, 溫度太高, 也烤太久, 餅乾好硬像石頭一樣, 問 Renate , Renate 說, 餅乾不要烤太久, 稍烤一下就好. 如果烤出來太硬, 就放在餅乾盒一段時間就軟了, 若要快一點軟, 另在盒子內放切開的蘋果, 很快就軟了!! 跟大家分享!!