聽這名字好像很厲害, 實際上也是很簡單的一道菜!! 記得剛開始來德國住, 超想一些奇奇怪怪在台灣根本也很少碰的食物, 不知是啥心理現象, 所以有一次跟 Peter 在奧地利的 Graz 格拉茲, 進中國餐廳(服務人員是格拉茲大學的中國留學生, 她說老闆是台灣人), 看到 Menu 有麻婆豆腐, 好興奮的點, 吃的時候, 有點失望(印象中還蠻貴的), 覺得簡直就只有用蒜頭炒一點點絞肉加炒豆腐, 而後放一堆李錦記蒜蓉辣椒, 好像在吃不辣的蒜蓉辣椒醬!!今天 Rachel 用有限的材料, 做起來覺得味道還不錯, 所以跟大家分享!!

材料:

a. 五香肉燥:

   1. 絞肉 300g – Rachel 用豬牛混合絞肉

   2. 醃肉 Speck 少許爆香提味用

   3. 蒜頭 1 個 切碎

   4. 醬油

   5. 糖

   6. 料理酒 – Rachel 用紹興酒, 因為沒米酒

   7. 勾芡粉 – 少許, Rachel 用玉米粉

   8. 五香粉

   9. 水 or 大骨湯

b. 麻婆豆腐:

   1. 豆腐 約 250g 切丁

   2. 蔥

   3. 辣椒醬 – Rachel 用家裡有的阿里山生山葵辣椒醬, 應該看家裡既有的辣椒醬都可以!!

  做法:

a. 五香肉燥:

炒香醃肉(bacon 切碎; 德國可買已切碎的Speck), 後加蒜頭中火炒, 而後中火慢炒絞肉, 接這加五香粉, 醬油, 糖, 水 or 大骨湯, 酒, 小火燉約 30分鐘後試味, 若味道合適, 最後勾芡!! 在這裡 Rachel 很難說份量, 例如我們的醬油超鹹的, 況每個人的口感不同!! 五香粉 Rachel 買的味道很重, 所以僅放 1 小茶匙, 因為不希望它蓋過食物本身的味道!!

b. 肉燥好了, 開始我們的麻婆豆腐!! 先起油鍋, 將蔥的白段爆香, 接著炒豆腐 (Rachel 炒到有一點點焦黃), 再放肉燥進來轉小火燒燉 5 分鐘, 後再加辣椒醬燉 10 分鐘, 而後熄火加蔥綠段, 完工!!

麻婆豆腐上桌前, 舀在盤上再加香麻油及黑胡椒, 真的好下飯!!

實際上, Rachel 還有肉燥, 剩下的肉燥可做肉燥麵或加水煮白菜, 同樣也很棒!!