Käsesahnetorte mit Nektarine- Kompott 桃蜜起司蛋糕
最近買一本書, „Kleine Kuchen“ 大部份蛋糕的配方, 差不多是直徑 18cm (大概是我們說的 7 吋蛋糕), 很適合小家庭的!!
今天要試的一種起司蛋糕, 用一種叫 Quark (curd cheese)的新鮮軟起司! Magerquark 英文 Lean Cheese 精瘦起司, 比一般的起司含脂肪量較低, 約20%, 所以如果沒有這產品可用新鮮軟起司代用.
材料準備( 以直徑 18cm (7吋) 的蛋糕模為主)
Für den Teig 麵皮(上下)準備:
100g Mehl 麵粉
40 g Zucker 糖 ; 1 Prise Salz 鹽少許
1 Eigelb 蛋黃 ; 60g Kalte Butter 冷黃油
Mehl zum Verarbeit 麵粉要過篩!!
Für den Belag 起司體的準備:
3 Blatt Weiße Gelatine 3張白色明膠(或用洋菜)
100 ml Milch 100公升牛奶 ; 60g Zucker 糖
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 1茶匙精磨的BIO檸檬皮
2 Eigelbe 蛋黃 ; 200g Magerquark 軟起司
1 -2 TL Frisch gepresster Zitronensaft 1 -2 茶匙現壓檸檬汁(大概半顆)
200g Sahne 奶油
Für das Kompott 蜜汁的準備:
500g Vollreife Nektarine 全熟的桃子(建議用水蜜桃)
Ca. 150ml Orangensaft 大概 150公升的柳丁汁(建議用現壓)
1-2 EL Orangenlikör 1-2 湯匙含柳丁的酒精(可免的)
1. 麵皮的做法;
麵粉一定要過篩, 實際上 Rachel 共試到第二次才成功, 主要是第一次麵粉忘了過篩, 結果麵皮的黏性很差, 麵皮烤出來好像脆餅乾!!
可混合材料準備之糖, 鹽一起過篩, 將整個麵粉集中, 中間放顆蛋黃, 冷 Butter 切成小塊, 擺在上方(如下圖),
接著用手指的力量整個搓揉, 到整個黏在一起;
接著用包鮮模緊包, 放到冰箱至少 30 分鐘;
將烤箱預熱175℃! 將已放到冰箱30分鐘的麵團在先灑少許麵粉的工作台桿開, 以蛋糕模做兩個圓, 如下圖
將烤箱調中火約 160℃ 烤約 8 ~ 10 分鐘, 拿出後, 其中一片趁熱切 8 塊, 之後放涼;
2. 起司體的作法:
將起司體上述材料的牛奶, 糖, 及精磨檸檬皮煮熱(不要大滾)! 先將上述熱牛奶 3 湯匙放入2個蛋黃, 先攪拌, 再將此熱牛奶全倒入蛋液, 攪勻!! 維持熱度, 將 3 張明膠(Gelatin)放入, 攪拌直到明膠融入, 整個蛋奶呈奶油狀(creamy)!! 而後過篩, 整個放冷!!
冷了後將 Quark(軟起司)及現壓檸檬汁放入
接著先稍打奶油再將整個奶油倒入上述的起司液( Rachel 沒打, 直接將奶油倒入, 也可, 但凝力較沒那麼強)
先將整塊的麵皮鋪在蛋糕模的最底盤;
倒入起司液;
再鋪已切 8 塊的麵皮, 後冷藏至少 3 個小時以上!!
3. 此時開始準備桃蜜:
先將桃, 去皮, 去心, 切成小塊, 洗淨涼乾!! 將上述蜜汁準備材料的柳丁汁, 糖, 酒精倒在一起, 並將桃子浸在裡面, 放進冷藏!!
4. 等整個起司蛋糕好後拿出, 上面灑些糖霜, 再將浸泡過的桃子擺上, 再淋蜜汁, 這就是今天介紹給大家的, 桃蜜起司蛋糕,, 看起來很複雜, 但做起來很簡單, 也很可口!! 大家可試試看!!
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光看就覺得好好吃，yum!!～～只是好複雜唷…