終於, 體驗到自製全麥麵包, 真的要很感激 ”熊媽咪生活剪輯 – 魔法廚房幸福料理的網站” 的熊媽, http://mypaper.pchome.com.tw/news/vicky88/ 給了 Rachel 最後動手做的原動力, 於是完成這初體驗!! 不是很難, 就是真的要自己動手去做!! Rachel 的做法照手邊的 cook book 並非 100% 照熊媽的做法, 主要我們家冰箱太小, 沒空間將麵團中間冷藏 3hrs( Peter 已答應 8 月後換冰箱, 我們小康家庭通常對換家具都先做預算), 剛好這本書的敘述不需要有此程序, 於是採此書中的方式!!

材料的準備;

250g Dinkelmehl 斯卑爾脫小麥(Spelt/ Triticum spelta)麵粉

250g Vollkorndinkelmehl 全麥斯卑爾脫小麥麵粉

30g Presshefe oder 5 TL Trokenhefe 30g壓酵母或 5 茶匙乾酵母

Etwas 350ml lauwarmes Wasser 溫水

2EL Butter 2 湯匙奶油, Rachel 用 Rama 一種植物油好像 margarine

1Prise Saltz 鹽少許, 1 Prise Muskatnuß 肉豆蔻(Nutmeg)少許, 葡萄籽油抹烤盤

(材料說明: 一般在德國的麵粉, 正常我們所謂的中筋麵粉, 405 Weissenmehl 翻譯就是白麵粉, Dinkelmehl 是一種小麥的品種麵粉, 但實際是一種未漂的麵粉 Renate 跟 Rachel 說的, Vollkorndinkelmehl 就是直接作成德國南部用的 Seelen 麵包的全麥黑麵粉)

更正 : 不是 Weissenmehl. 應該 Weizenmehl 意思一般小麥, 糗大了, Rachel 德語不好, 又粗心大意!! Renate 意思應該是用 Dinkelmehr 做出的麵包質地較硬, 台灣人吃不過!! Rachel 今早到超市再研究, 德國的麵粉, 顏色都蠻深, 根本沒漂白的問題(bleanched), 只有真對白麵包 , 有特別的麵粉!! 特此更正!!

 
做法;

1. 將酵母菌浸泡在 30℃ 左右的溫水中約 2 分鐘, 用茶匙攪勻( 酵母菌過 54℃會死亡, 最佳是 30 ℃的溫水如上圖中, 沒溫泉計, 可用手試, 比我們正常體溫稍低, 所以會有溫度但不覺得燙)

2. 將 500g 上述全麥及麵粉及少許鹽過篩!!

3. 用湯匙將麵粉中間挪開, 將步驟 1. 泡好的酵母菌倒入, 攪一攪, 再將約 350ml 的溫水倒入後, 先用湯匙先攪, 再灑入少許的 Muskantnuß (Nutmeg 肉荳蔻) 用 Mixer 的螺旋桿攪拌如上圖右頁中上圖!!

4. 將 Butter (或 Rama 植物油 margarine) 融化放涼到約 30℃ 左右, 再用 Mixer 攪拌!!

5. 而後靜放麵團並上蓋溼布至少 30 分鐘(Rachel 放約 1 hr)

 
6. 麵粉團發酵約膨脹約 2 倍, 而後拿出, 灑麵粉, 用力搓揉, 到麵團光滑, 用手集成圓型, 並蓋布再靜放 30 mins!

 
7. 此時預熱烤箱到 250℃ 20分鐘, 烤盤擦葡萄籽油!!

 
8. 將麵粉團型橢圓形, 先靜放到已抹好油的烤盤!! 過會用刀割線條; 上可灑些葛婁子 caraway 及粗海鹽

9. 而後 將烤爐調降到 200℃, 再放入麵團, 烤約 20 ~ 25 分鐘就完工了!!

  (刀痕割得太淺, 烤後膨脹全不見)
烤完就迫不及待的切開, 與 Peter 試吃, 還真的蠻像一回事, 口感還不錯, 於是我們出去散步, 回來涼了以後再吃, 味道還是很棒, 於是, 我們家以後將吃自製的全麥植物油麵包!! (下次 Rachel 會用 100% 未漂全麥 Vollkorndinkelmehl / unbreched whole wheat flour) !! 要健康呦 ^_^!!