麻油蟳麵線
材料:上蟳1隻　麵線1把　老薑2塊　黑麻油6大匙

調味料:米酒1杯　枸杞1茶匙　味精、鹽各少許



作法:1.扳開蟳身及蟳殼，蟳殼留著備用，並將蟳身上之肺囊去淨，沖洗淨，再將蟳身等切成四塊。

2.老薑去皮，切片。

3.黑麻油倒入鍋中，燒熱，放入薑片，以小火炒至薑片呈金黃色，加入1，快速拌炒數下，再加入調味料。

4.待湯汁燒開，點火，讓火自動熄滅。

5.麵線入另一開水鍋中，汆煮熟，撈出，置於盤中，再將炒好的4盛於麵線上，並將蟳殼置於最上面即可。



製作要訣:1.調味料中的枸杞應先泡於米酒中，約泡10 分鐘至漲發，此菜才會兼具枸杞及米酒之香味。

2.湯汁燒開後，先點火，且靜待至火熄，此菜才會具酒香而無酒精之嗆辣味。