2007-12-10 08:03:20韶祺
菜脯煎蛋
菜脯煎蛋
材料:蛋3個 菜脯乾1/2兩 蔥1/2支
調味料:味精1/8茶匙 胡椒粉1/4茶匙 沙拉油3大匙
作法:1.先將蔥切成蔥花，菜脯乾切碎，依個人口味洗去多餘鹽分，瀝淨備用。
2.鍋中加沙拉油1/4茶匙燒熱，放入菜脯乾炒出香味，並加味精及胡椒粉調味拌勻，倒入大碗，同蔥花、蛋液一起攪拌均勻。
3.另起鍋燒熱，加入沙拉油，待油溫燒至中高溫時改小火，由油鍋中心點倒入一半的蛋液，15秒後再將剩餘蛋汁倒入，並用筷子在中心點外擴2/3圓面範圍輕輕攪動，煎約1分鐘後以鍋鏟翻面，再煎1分鐘即可熄火。
製作要訣:1.煎蛋時先倒一半蛋液，是為使蛋緣受熱略略掀起，保護蛋汁不外溢變形；全部倒入後，再以筷子在圓心附近攪動，為的是使炒鍋中央的蛋汁受熱均勻，煎出的蛋形完整又漂亮，不至於外薄內厚，且可縮短煎製時間。
2.菜脯乾可一次炒多點，隨時取用相當方便，煎出來的菜脯蛋又香又好吃。
材料:蛋3個 菜脯乾1/2兩 蔥1/2支
調味料:味精1/8茶匙 胡椒粉1/4茶匙 沙拉油3大匙
作法:1.先將蔥切成蔥花，菜脯乾切碎，依個人口味洗去多餘鹽分，瀝淨備用。
2.鍋中加沙拉油1/4茶匙燒熱，放入菜脯乾炒出香味，並加味精及胡椒粉調味拌勻，倒入大碗，同蔥花、蛋液一起攪拌均勻。
3.另起鍋燒熱，加入沙拉油，待油溫燒至中高溫時改小火，由油鍋中心點倒入一半的蛋液，15秒後再將剩餘蛋汁倒入，並用筷子在中心點外擴2/3圓面範圍輕輕攪動，煎約1分鐘後以鍋鏟翻面，再煎1分鐘即可熄火。
製作要訣:1.煎蛋時先倒一半蛋液，是為使蛋緣受熱略略掀起，保護蛋汁不外溢變形；全部倒入後，再以筷子在圓心附近攪動，為的是使炒鍋中央的蛋汁受熱均勻，煎出的蛋形完整又漂亮，不至於外薄內厚，且可縮短煎製時間。
2.菜脯乾可一次炒多點，隨時取用相當方便，煎出來的菜脯蛋又香又好吃。