龍蝦三明治（蒸→炸）

材料:龍蝦1隻（約14兩） 土司麵包12片 番茄1個 小黃瓜絲1條 洋火腿3片　沙拉醬3大匙


調味料:油炸粉1/4杯　水1/4杯　全蛋半個　沙拉油1大匙


作法:1.龍蝦以筷子插入身體，入鍋大火蒸10分鐘至熟，拔去頭尾，取下蝦肉，切成9片。番茄洗淨，直切成6片。土司將四邊切去。

2.先將四片土司橫排成一排，並在上面抹上一層沙拉醬。

3.在第一片土司上放蝦肉一片及1/3份的小黃瓜絲，在第二片上放蝦肉一片和火腿一片；在第三片放蝦肉一片、番茄兩片。

4.將第四片塗有沙拉醬的一面朝下，蓋上第三片。

5.放到第二片上。

6.疊放在第一片上即成「三明治」。

7.依續做另外兩個「三明治」。

8.將麵糊料調勻，把三明治整個放入，沾裹麵糊後，放入溫油鍋中，以中火炸約2分鐘，起鍋前，改大火再略炸一下將油逼出後，撈起，瀝油，斜對切成四塊，即可排盤上桌。



主廚秘方：

趁熱切時以長水果刀壓下後以拉刀的方式切，才不會散開，記得要用熟食砧板以確保衛生。