香煎腐衣麵


材料:黃油麵半斤　豆腐皮數張　芹菜段、洋蔥絲、紅蘿蔔絲各4兩　香菜少量　橄欖油2大匙

調味料:麻油、魚露各1茶匙　味精1/4茶匙


作法:1.橄欖油1大匙入鍋，燒熱，先放入芹菜段、洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香，起鍋，放涼。

2.黃油麵放入滾水鍋中汆燙3分鐘，撈出，拌入調味料，再加入(1)及香菜末拌勻，等分成數份。

3.取1張豆腐皮對折，再將1份(2)料放於其中，捲包成長條狀，捲時務必捏緊紮實，封口處以少許麵糊黏封。

4.另鍋，放入橄欖油1大匙，燒熱，放入(3)，用小火慢煎，待外皮金黃酥香，翻面再煎，煎好後切成4公分長段擺盤即可。



製作要訣:1.此麵食入口酥香，麵質在咀嚼中口感柔滑，葷素皆宜。調味沾料可隨興變化。

2.以豆腐衣包製食物，以炸的烹調方式比煎的火候容易許多，但後者較容易掌握酥香脆感。