薑絲炒大腸
材料:大腸5兩　嫩薑絲3兩 [A] 蔥末1大匙　辣椒末1/2茶匙　蒜頭末1茶匙
調味料:醃　料：小蘇打1/4茶匙　水1杯 調味料：白豆醬1茶匙 [A] 醋精6大匙　鹽、味精、糖、胡椒粉、太白粉水各少許
作法:1.大腸先另用少許的鹽、酒、薑片、蔥段抓洗至無腥味，再沖淨，瀝乾。切長段，泡於醃料中約1小時後，取出大腸，置容器中，漂洗約1夜，至去淨小蘇打味。

2.鍋中加入香油2大匙，燒熱，先放入嫩薑絲，炒香後，再加入材料[A]及白豆醬，炒勻。

3.再放入大腸和調味料[A]，以大火快速炒勻即可。

製作要訣:1.大腸宜以大火快速炒熟，且不可炒拌過久，否則大腸易因受熱過度收縮而致太老，不利咀嚼。

2.此菜主食大腸的脆與薑絲的香、脆，因之薑絲定要先炒後，再加入其他材料燴炒，才會具薑絲之香氣。