豆腐“好搭檔”，補血補鈣強免疫

@秦    島

　　我極端喜歡品豆腐做的菜，怎麼煮怎麼吃，來者不拒。去年有一陣子，醫生說我稍有血鉀現象，不可多食豆製品，實在難為我了。昨天廣東一位吃貨談年菜又聊吃，慫恿道：豆腐和它一起煮，比人參補、比雞湯鮮，偶爾來一碗一碟，補血補鈣強免疫！

　　豆腐有著“植物肉”的美譽，起源於漢代，相傳公元前164年由西漢淮南王劉安所發明。在中國大陸、港澳、台灣、日本、韓國、越南、新加坡、馬來西亞、印尼等地很普遍。要說營養和美味兼具的食物，豆腐絕對是榜上有名的。之前我也多次介紹過豆腐的養生效果。這次和大家分享幾個豆腐的“好搭檔”，它們搭配著吃起來，能讓豆腐的養生效果發揮得更全面。

　　妻是泉州人，靠海吃海嗜食海鮮做的各種菜餚。我家常吃豆腐加蝦仁：補充蛋白質。大家知道，豆腐的蛋白質和鈣含量很高，而蝦也是一種高蛋白食物，約含20%的蛋白質。豆腐和蝦一起煮，就是“強強聯合”，把蛋白質和鈣補得足足的。養生推薦道經典的蝦仁炒豆腐。鮮蝦去頭和蝦線，洗淨備用；把蝦仁加入生粉、生抽、料酒醃製15分鐘；然後倒入油鍋翻炒約1分鐘，取出備用；豆腐切丁倒入油鍋，略微翻炒後，加入炒好的蝦仁；一起炒香後，加入適量的鹽，即可出鍋。

　　豆腐加山藥烹飪有驚喜之效：平民人參，補腎就吃它。淮山是公認的滋補佳品，有“神仙之食”的美譽，能養肺、補腎，兼補脾胃。需要注意的，山藥能助濕，一些濕盛中滿及有積滯者是最好別吃的，如消化不良、腹脹、嗝氣的患者，服用山藥後會加重這些症狀。家常吃法是山藥豆腐湯。山藥去皮洗淨，切塊備用；豆腐洗淨切成小塊備用；油鍋爆香蒜後，下山藥炒香；然後加入清水，煮至沸騰；倒入豆腐，然後加鹽調味，最後煮沸即可。

　　眾所周知， 在眾多食物中，豬肝的鐵含量遙遙領先，是最理想的補血食物之一。很多人可能會擔心豬肝的膽固醇高，那麼，配豆腐就很不錯，幫助補血。因為豆腐含有豆固醇，能在腸道內與膽固醇相互競爭，從而減少膽固醇的吸收。但要提醒大家，豬肝不要天天吃，尤其是高血壓、冠心病、高血脂的人更要少吃。

　　可以豆腐加海蠣：補鋅那是一絕。海蠣不僅鮮美可口、滋陰開胃，還有養顏美容、補虛調中的養生功效。閩南、潮汕、台灣多海蠣，最出名的菜色便是蚵仔煎、蚵仔羹、蠔餅。更值得一提的是，蚵仔還是一個補鋅大戶。在眾多常吃食物中，每一百克海蠣含鋅為100毫克，而牛肉4~8毫克、豬肉為2.7毫克、雞瘦肉為3毫克。所以把它和豆腐搭配著吃，能夠極大的補充我們人體所需的鋅。 

　　39年前我剛到泉州時，除了麵線糊配蚵仔煎油條，就喜吃也常做這道豆腐海蠣湯，簡單好味又有營養，必須加白胡椒粉去泥味。豆腐洗淨切丁、蚵仔洗淨備用，大的切一下；起油鍋，加蒜片煸香，再加入水燒開；然後加入豆腐和適量鹽；水開後加入牡蠣肉、蔥花；最後燒開起鍋即可。

　　再告訴大家一款不錯吃法，加蘑菇烹煮，尤其鮮香美味。如此的搭配，用一個字來說就是鮮。吃蘑菇之前可以先將菇曬一曬，防止蘑菇中的營養流失。平常可以把它們搭配起來做湯喝，非常鮮美。

　　嫩豆腐250克、鮮蘑菇100克。豆腐洗淨切小塊、鮮蘑菇洗淨切片；把豆腐和蘑菇倒入砂鍋，再加入鹽、清水，以浸沒豆腐為宜；先用中火煮沸，小火燉15分鐘；最後加入醬油、味精，淋上芝麻油即可。最後要提醒大家，豆腐雖好，但是含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風病人和血尿酸濃度增高者不能吃；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者，也不能吃。

      　  2024.02.08